El vapor en general es seguro siempre que tenga cuidado de no acercarse al vapor. Incluso puede usar mits de horno para que sea aún más seguro para usted.
Los garbanzos al vapor probablemente solo prolongarían el proceso de cocción, pero no hay nada peligroso con respecto al uso de esta técnica. Hervirlos es el método preferido.
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Es seguro si eres lo suficientemente cuidadoso. Pero probablemente tendrá que prepararlos al vapor durante aproximadamente tres semanas (… o cuatro) para que sean comestibles :-).
El problema del que más me preocuparía es quedarse sin agua. Esto sucedió cuando cocino vegetales, que no toman mucho tiempo para cocinar. Incluso una tapa ajustada permite que escape algo de vapor.
Por otro lado, he tenido excelentes resultados presionando humeantes alubias previamente remojadas (garbanzos, pintos, riñones, marina). Usé la canasta humeante en mi Instant Pot con 1.5 C de agua en el fondo. Tarda unos minutos más que la cocción a presión normal. Sin embargo, dudo que sea la mejor manera de cocinar frijoles si está interesado en maximizar el contenido de almidón resistente.
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