Solo hay un tipo de azafrán, la especia extraída de la flor de Crocus sativus . El azafrán de la mejor calidad se caracteriza por su color rojo profundo y su sabor pleno, que se obtiene al elegir solo las puntas de color rojo oscuro del estigma de la flor como el cabello. El azafrán de menor calidad puede usar más estigma y estilo de la flor, y puede venderse en forma de polvo (que puede ocultar la adulteración). Los cocineros pueden movilizar los aromas y sabores del azafrán empapando las fibras de especias o polvo en líquido, a menudo tibio o caliente. por al menos unos minutos. Además del uso en guisos, caldos, salsas o arroces, el azafrán se usa para dar sabor a té / tisanas / tinturas para beber
El azafrán variará de acuerdo con el clima, el clima y la conformación de la tierra de su ubicación en crecimiento, y las técnicas de recolección y procesamiento. El azafrán se cultiva principalmente en regiones con veranos cálidos y secos y tierras semiáridas, en tierras que se inclinan hacia el sol. La región mediterránea, especialmente España y Grecia, y el sur de Asia, especialmente Irán y Cachemira, son productores notables, aunque el azafrán también se produce en el sudeste de Asia, Oceanía y las Américas. Algunas de las fuentes / productos más reputados son:
- Zafferano dell’Aquila del Valle de Navelli de la región de Abruzzo en Italia
- azafrán de San Gavino Monreale, Cerdeña, Italia
- Cachemira (India) Mongra o azafrán Lacha , con color marrón-morado
- Azafrán iraní grado sargol
- Azafrán de grado coupé español
- cultivos artesanales / boutique seleccionados selectivamente por la más alta calidad de Inglaterra, Francia, Nueva Zelanda, Suiza y los EE. UU.
