Cómo hacer salsa de tomate casera

Depende de cuánto quieras hacer. La receta de Garrick se ve deliciosa.

Si está en temporada, use tomates frescos (idealmente cultivados en lugar de comerciales, que no se producen para el sabor); de lo contrario, use un par de latas de tomates enteros (son de mejor valor y probablemente los menos procesados; además, puede ver el conjunto tomate.

Obviamente te saltas la parte de pelado 🙂

Ponga unos pocos tomates a la vez en una olla grande de agua hirviendo hasta que la piel se resquebraje; quite los tomates de uno en uno y quíteles las pieles, luego corte los extremos del tallo. Continúe hasta que todos los tomates estén desollados. Cortarlos en trozos.

Comience a saltear ligeramente 2 cebollas picadas y un tallo de apio en mantequilla o aceite de coco. Yo uso aceite de oliva en la pasta cocida.

Cuando las cebollas son ligeramente translúcidas, agregue 3 o 4 dientes de ajo. Después de unos minutos agregue sus tomates y cualquier otra hierba y condimento; albahaca, orégano, pimentón; tal vez una pizca de cayena. Recuerde que siempre necesita agregar más de una hierba fresca. Agregue 1 hoja de laurel y déjela hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Querrás que la salsa se espese, lo que significa que se reducirá en 1 pulgada o menos en la olla. Una vez que los tomates se hayan suavizado, puedes obtener el triturador de patatas y hacerlo menos grueso.

Me parece que hace una salsa ‘más fresca’ cuando no agregas la pasta de tomate.

Ahora tengo hambre:)

Justo fuera de mi cabeza, esto es lo que haría:

Ase las pechugas de pollo a aproximadamente 6 “(2,5 cm) de la fuente de calor mientras se hace lo siguiente. La cocción debería tomar de 10 a 20 minutos, dependiendo del calor de su asador.No hace falta decir que debe vigilar los pechos con cuidado. durante la cocción.
Mientras tanto, en el rango:
Saltear las cebollas en cubos en una generosa cantidad de aceite de oliva.
Agregue ajo picado.
Cuando el ajo se vuelva fragante, agregue los tomates cortados en cubitos.
Caliente y sirva sobre las pechugas de pollo asadas.

Mi abuelo italiano siempre hace su propia salsa. Su receta es similar a la de Neil, pero es un poco más generoso con el aceite de oliva y el ajo. Y a menos que haya un presente vegetariano, también lo cocina con patas de cerdo y / o su salchicha italiana casera (que se quitan antes de servir). Además, usa un toque de especias (sal, un poco de anís y pimiento rojo, principalmente). Y él jura por la marca de abajo sobre tomates frescos (que a menudo son menos sabrosos, demasiado dulces, demasiado acuosos y más caros)

Y para que conste, la salsa de mi abuelo Dominic Pasquale es mejor que cualquier otra que haya probado alguna vez. Y se congela bien.

Los buenos tomates enlatados son enteros y sin adulterar (sin azúcar ni especias) y a menudo vienen en latas de 28 oz. Prepara ese tamaño, usa la mitad, guarda la otra mitad en un recipiente hermético que se ajuste a la nevera de tu dormitorio. Debería mantenerse durante 5 días.
Preparo salsa roja dorando ligeramente 5-6 dientes de ajo en un par de cucharadas de aceite de oliva caliente, añadiendo los tomates y una pizca de sal saludable y cuando se calienta, trituramos los sólidos con un mezclador de patata. (No se asuste por la cantidad de ajo … después de dorar el sabor se vuelve significativamente más suave). Si lo haces correctamente, el ajo actúa como un emulsionante y el aceite debe removerse en pequeñas gotas distribuidas / suspendidas por toda la salsa.

Básicamente, solo se trata de tomates (pieles eliminadas), arrojados a una licuadora y hervidos a fuego lento durante un par de horas.

Aquí hay una receta:

Ingredientes

• 10 tomates maduros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada (cubos de 1/4 “)
• 1 pimiento verde picado (cubos de 1/4 “)
• 2 zanahorias picadas (cubos de 1/4 “)
• 4 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 1/4 cucharadita de condimento italiano
• 1/4 taza de vino de Borgoña
• 1 hoja de laurel
• 2 tallos de apio
• 2 cucharadas de pasta de tomate

Direcciones

• Trae una olla de agua a hervir. Tenga listo un gran tazón de agua helada. Sumerja los tomates enteros en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto más o menos (hasta que la piel comience a pelarse). Retire con una espumadera y colóquelo en un baño de hielo. Cuando se enfríe, retire las pieles y exprima las semillas. Pique ocho tomates y haga puré en un procesador de alimentos (o licuadora). Pique los dos tomates restantes y déjelos a un lado.
• Cocine la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el ajo en aceite y mantequilla durante unos cinco minutos (a fuego medio). Vierta en puré de tomates. Agregue el tomate picado, la albahaca, el condimento italiano y el vino. Coloque la hoja de laurel y los tallos enteros de apio en la olla. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 2 horas adicionales. Deseche la hoja de laurel y el apio y sirva.

Esta es una de las recetas más famosas de salsa de tomate.

Todas las marcas comerciales y derechos son los autores.

Marcella Hazans tm salsa de tomate

http://cooking.nytimes.com

INGREDIENTES

• 2 tazas de tomates, además de sus jugos (por ejemplo, una lata de 28 onzas de tomates pelados enteros San Marzano)
• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla, pelada y cortada a la mitad
• sal
• Información nutricional

PREPARACIÓN

• 1Combina los tomates, sus jugos, la mantequilla y las mitades de cebolla en una olla. Agregue una pizca o dos de sal.
• 2Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento. Cocine, sin tapar, durante aproximadamente 45 minutos. Revuelva ocasionalmente, machaque cualquier trozo grande de tomate con una cuchara. Agregue sal según sea necesario.
• 3Discard la cebolla antes de lanzar la salsa con pasta. Esta receta hace suficiente salsa por una libra de pasta.
• Versión de marca comercial: 1.0

Guau, hay algunas recetas complejas publicadas aquí. Estoy haciendo más con menos tipo de persona y creo que una buena técnica y unos buenos ingredientes es todo lo que normalmente necesitas. Cubra el fondo de una olla de salsa con su aceite de oliva favorito y caliéntelo a fuego medio. Pica una cebolla y agrégala al aceite. Cocine esto hasta que las cebollas estén doradas. Pica unos cinco dientes de ajo y agrégalos junto con dos pimientos picados tailandeses. Cocine por alrededor de un minuto y agregue una gran cantidad de 10 latas de tomates cortados en cubitos y un poco de agua. Cocine esto a fuego medio bajo hasta que tenga una buena consistencia. Esto debería tomar al menos 45 minutos. Sazonar la salsa con sal y pimienta y alrededor de la mitad de un manojo de hojas de albahaca tailandesa desgarradas a mano. Confía en mí en la albahaca tailandesa y el chile. Son mucho más sabrosos que los horribles copos de pimiento rojo triturado y la albahaca italiana que se usan comúnmente.

Si está hablando de una sola comida y no de sacudir los tomates para usarla en el futuro, es muy fácil. Así es como lo hago.

Lo mejor es usar tomates Roma (ciruela), pero cualquier tomate maduro servirá. Puedes blanquear (sumergir brevemente en agua hirviendo) los tomates para quitar la piel, pero yo siempre guardo la piel. Cortarlos en dados en un plato plano para que no pierdas nada del jugo. También me gusta cortar algunos en cuartos porque hacen que la salsa no solo tenga buen sabor sino que se vea bien.

Video sobre cómo cortar un tomate en dados, pero en este caso también debes usar el interior.
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Saltee a fuego lento, un par de dientes de ajo picados y una cebolla mediana picada hasta que comiencen a dorarse, agregue los tomates, sazone con sal y pimienta al gusto y cocínelos durante aproximadamente media hora. Así es como preparo una salsa marinara básica. Puedes ir desde aquí para hacer otras salsas.

Sencillo. Haga tanto o tan poco como necesite. La cantidad mínima puede manejar 1 lb de pasta.
Tomates pelados enteros
Diente de ajo
Orégano
sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 taza de caldo de pollo
vino blanco

1er aceite / ajo
Agregue sal, pimienta, orégano
Copa de vino
Mezcle los tomates para agregar a la olla
Añadir caldo
Un poco más de vino
Un poco más de vino (esta vez para el cocinero)
Cocine a fuego lento (cuanto más lento / más tiempo cocine mejor y mejor se pone
No puede cocinar demasiado tiempo)
¡Más vino para la cocinera!