Colatura di Alici, la salsa italiana a pescado conocida en la antigua época romana como ‘Garum’ es una esencia de ámbar mágico extraído de anchoas frescas que se han conservado con sal dentro de un barril de castaño con un peso pesado encima de ellos!
El nombre Colatura viene del verbo ‘colare’ que significa gotear o gotear y eso es exactamente lo que sucede con el líquido en unos pocos meses: gotea hacia abajo a través del barril y se recoge en la parte inferior, ¡simple y natural! Tiene un sabor muy limpio y puro, y es más claro en color y sabor que la salsa de pescado estándar.
