¿Por qué tenemos que precalentar un horno antes de poner comida en él?

En realidad, no es necesario precalentar el horno en función de lo que esté cocinando y de las características específicas de su horno. Hace muchos años los hornos se calentaban por un fuego. El humo al encender el fuego habría afectado fuertemente la comida, por lo que fue necesario precalentar el horno hasta que el humo se detuviera.
Hoy en día, en un horno eléctrico, generalmente se ve algo de humo que se quema en el horno a medida que se precalienta. Estos son los compuestos químicos que quedan de sus productos químicos de limpieza y también la grasa del último asado que cocinó, que ahora ha estado soportando una colonia de bacterias malolientes.
Entonces, si su horno no produce ningún olor indeseable o humo mientras se precalienta, entonces puede comenzar a cocinarlo en frío, pero tenga cuidado. … las características de cocción serán diferentes. Las cosas tenderán a cocinarse y estarán más secas por dentro. Esto realmente funciona bien si esto es lo que quieres, especialmente si comienzas colocando alimentos congelados en el horno. No es tan bueno para la carne, pero está bien para pollo o pescado.

1. No siempre. Si cocina con un romertopf, muchas recetas lo tienen que poner inicialmente en un horno frío.
2. Contrariamente a la primera mirada: si pones la comida en un horno frío y la enciendes, es muy posible que termines quemándola. (Estoy asumiendo un diseño tradicional con un elemento calefactor en la parte inferior.) El elemento calefactor estará encendido constantemente por un tiempo prolongado hasta que el horno en conjunto alcance la temperatura deseada; esto hará que la base de cualquier cosa que se cocine se caliente una cantidad irrazonable del tiempo.

1) Las recetas requieren cocción a x temperatura durante y duración. Cocinar algo a una temperatura más baja durante la primera parte de esa duración es simplemente incorrecto.
2) Las recetas que requieren duraciones cortas con alta temperatura generalmente lo hacen para controlar el pardeamiento en relación con la cocción. El horno debe ser precalentado para acomodar esto.
3) Recetas que involucran levadura, bicarbonato de sodio o polvo de hornear (como el pan) generalmente cuentan con su reacción al calor para la producción de dióxido de carbono junto con la creación de otros ingredientes para que las burbujas ayuden a crear una estructura porosa. No precalentar crea una variación en el calor requerido y puede poner esos procesos fuera de sincronización y arruinar la receta.

No siempre es necesario, pero generalmente es mejor hacerlo. Para muchas recetas de repostería, lo que cuenta es el contacto inmediato con el calor. La superficie del producto se cocina (las proteínas se desnaturalizan), creando una barrera impermeable, luego los gases en las capas internas (vapor de agua, CO2, aire) se expanden con el calor y el producto se eleva. Para otros productos, cuanto más caliente esté el horno cuando la comida entra, más rápido se calentará el plato, por lo que menor será el tiempo en que el interior del plato estará a temperaturas de zona de peligro, cuando las bacterias se puedan multiplicar rápidamente. También hace que los tiempos sean mucho más consistentes; los hornos varían en la velocidad a la que se calientan. (aunque siempre hay alguna variación entre los hornos, incluso cuando comienzas con un horno caliente).

Todos los demás te han dicho por qué un horno debe elevarse a la temperatura antes de cocinar. Aunque hay algunas recetas que comienzan en un horno frío, la mayoría requieren precalentamiento.

Lo que nadie te había dado, era una forma de saber cuánto tardaba tu horno en alcanzar la temperatura.

Es realmente fácil. Como todos los tamaños, tipos e intensidades del horno son diferentes, obtenga un termómetro de horno económico como el que tengo.

Colóquelo en su horno y encienda el horno a su temperatura deseada, digamos 400 ° F. Después de 6 minutos haga una revisión rápida, preferiblemente a través de la ventana del horno para no dejar que se caliente o enfríe el aire. Continúe revisando cada par de minutos hasta que alcance la temperatura.

Obtendrás dos valiosas piezas de información de esto.

1. Cuánto tiempo tarda su horno en precalentar a 400ºF y
2. Si su horno realmente le está dando 400º y no 385º o 406º. Las diferencias son mínimas, pero al menos sabrá si su horno funciona un poco más caliente de lo normal, menos caliente o justo en el dinero.

Para otros tiempos de precalentamiento, repita este proceso a las temperaturas más utilizadas, 300º, 325º, 350º y 375º, etc. O más si tiene tiempo. Pero asegúrese de comenzar siempre con un horno frío para mayor precisión.

Para calibrar su termómetro y saber si es preciso, sumérjalo en agua hirviendo, que siempre es constante 212º F. Esto le permite saber si su termómetro está leyendo la temperatura con precisión o si debe ajustarse. Por ejemplo, si dice 211, sabes que está desactivado en -1º. Si dice 213, obviamente está apagado por + 1º.

Los hornos funcionan irradiando calor de las paredes no calentando los alimentos sobre una llama.
La idea es que las paredes estén lo suficientemente calientes como para irradiar calor al centro del horno y cocinar la comida sin necesidad de tocarla.
Otra razón relacionada para precalentar es que le permite tener un tiempo de cocción constante. No está adivinando cuánto tiempo lleva calentar el horno, además de adivinar cuánto tiempo tardará la cocción de la comida en cocinar.
Los hornos de leña viejos de leña se calentaron mediante la creación de un fuego dentro de ellos que se rastrilló antes de colocar la comida.
Los hornos de leña modernos a veces se construyen para permitir que los carbones del fuego se quemen con la comida al lado de ellos en el horno.
El precalentamiento es un paso bastante necesario para esos tipos de hornos ya que no se puede encender el fuego con comida allí.

El precalentamiento también evita el sobrecalentamiento y la deformación de la bandeja de horno sobre el elemento muy caliente cuando el horno se calienta.

Un horno precalentado cocinará la comida hasta el centro antes de que la parte exterior de la comida se queme y no se pueda servir. Si la comida se coloca en el horno antes del precalentamiento, el exterior se “preparará” mientras el centro aún esté frío y sin cocinar. La temperatura necesaria del horno estará determinada por la naturaleza del alimento y el grosor y la consistencia del alimento.

En pocas palabras, no todos los hornos alcanzan la temperatura establecida en la misma cantidad de tiempo.

Cuando alguien se propone describir un método de cocción, una receta, quieren que sea lo más reproducible posible. Tener el horno precalentado elimina el horno como una variable en la receta y produce un producto más consistente.

Cuando se usa un horno, no es el aire caliente el que cocina los alimentos. El aire es realmente muy malo en la transferencia de calor. En cambio, la comida se cocina principalmente por la radiación térmica que emana de las paredes del horno. La temperatura de un objeto determina la longitud de onda máxima de la luz que emite de la radiación térmica. Por ejemplo, el filamento en una bombilla incandescente es tan caliente que emite luz visual. Los hornos son mucho más fríos, por lo que producen una luz más roja. Luz infrarroja, en realidad. Esta luz corre desde las paredes de su horno y colisiona con su comida, depositando su energía y aumentando la temperatura de los alimentos. Por lo tanto, la razón por la que debe precalentar el horno es que toma mucho tiempo para que el aire (conductor defectuoso) transfiera suficiente calor a las paredes del horno para que la radiación térmica sea lo suficientemente intensa como para cocinar.

cada horno tarda una cierta cantidad de tiempo en calentarse hasta la temperatura deseada y estabilizarse. si estás horneando un pastel, y dice hornea 55 minutos a 350 ° F, no puedes simplemente tirar el pastel cuando está a temperatura ambiente y comenzar el temporizador. La pizza se cuece a 400 ° F durante aproximadamente 15 minutos. mi horno tarda tanto en eso solo para llegar a la temperatura.

gracias, ahora me has hecho hambriento

Dos razones:
1) Hornos Varían dramáticamente en cuánto tiempo tardan en precalentarse. Esto afecta el tiempo de la receta.

2) Seguridad alimentaria
Poner una comida fría o congelada en un horno frío para cocinar aumenta drásticamente la cantidad de tiempo que la comida está entre 45 grados. F y 120 grados. F, que resulta ser el rango de temperatura en el que la mayoría de las bacterias malas crecen mejor.