La harina de trigo se vuelve pegajosa cuando le agregamos agua. ¿Por qué?

Por lo general, la harina de harina de trigo no se vuelve muy pegajosa. Si se está volviendo pegajoso, significa que el trigo con el que se hizo tenía mucho gluten en forma natural.

El gluten es una proteína en el trigo. Está hecho de prolaminas y glutelins. Se encuentran en el endospermo del trigo. El gluten le da al trigo su elasticidad y estirabilidad.

La harina de trigo también se vuelve inusualmente pegajosa si es de segundo grado … Es decir, contiene mucha harina refinada mezclada o la harina de trigo está adulterada. La harina refinada es muy pegajosa y elástica. La harina refinada se estira mucho, por lo tanto, es útil hacer cuerdas de fideos. La harina refinada (maida) se mezcla con harina integral, ya que es muy barata en comparación con la buena harina integral.

La razón principal de esto es que la harina de trigo contiene gluten, que es una combinación de 2 proteínas (prolaminas y glutelinas). Se almacena junto con el almidón en el endospermo del trigo.

Porque tiene gluten tiene una propiedad de pegamento. En la harina de trigo está en forma frita, así que si pones agua, entonces tiende a volverse pegajosa. casi como gelatina.

La harina de trigo se vuelve pegajosa cuando agregamos agua porque, el agua no se mezcla adecuadamente con el trigo hasta que la machaquemos adecuadamente. Tenemos que seguir batiéndolo hasta que se mezcle bien con agua.