Cómo evitar que los pastelitos se hundan en el medio

Estás sobremezclando tu masa y creando demasiado aire o los estás sacando temprano.
Batir el azúcar y la grasa hasta que quede suave. Agregue una cucharadita de su harina con sus huevos para evitar que se parta. Combine rápidamente y agregue harina, una vez más combinando rápidamente.
Si sigues esto y los sacas cuando la superficie vuelve al tacto, deberías estar bien.
Si el problema persiste, reduzca sus agentes de aumento y reduzca la temperatura de su horno en 10c.
Prueba y error es el camino.