Hay descripciones de platos en textos antiguos (como en miles de años), pero no son recetas (ingredientes y procesos), sino más bien ingredientes principales. ‘Cookbook’ fue un concepto desarrollado solo en la Edad Media en Europa, ayudado por el desarrollo de la tecnología de impresión.
En Asia meridional, la mayoría del conocimiento se ha transmitido tradicionalmente a lo largo de generaciones mediante la capacitación en el hogar o el aprendizaje. Los libros de cocina aparecieron solo después de que los europeos desarrollaran la tecnología de impresión. De las lenguas del sur de Asia, solo el urdu (basado en indostánico, árabe y persa) tenía una rica tradición de tratados escritos a mano sobre una amplia variedad de temas, que se preservaron con cuidado.
El libro de cocina más antiguo (convencional) que he leído es “Amish o Niramish Ahar” (“Comida vegetariana y no vegetariana”, bengalí; http: //dspace.wbpublibnet.gov.in…) escrito por Pragnasundari Debi, sobrina nieta de Rabindranath Tagore. , que fue publicado por primera vez en 1900. Además de ser un libro de cocina, esta fue quizás la primera instancia de un libro para enseñar cocina bengalí en general, y solía ser parte de cada nuevo ajuar de la novia en la primera parte del siglo XX.
Al igual que el anterior, puede haber libros de cocina que se hayan publicado en otros idiomas en el siglo XIX y principios del XX. Afortunadamente, otros pueden dar consejos sobre tales libros de cocina, que espero que hayan aparecido al menos en hindi, marathi, gujarati y tamil, los primeros en adoptar la impresión.
