Beurre blanc: una salsa clásica y fácil de hacer que se usa principalmente para acompañar mariscos.
- Haga una reducción de vino blanco y chalotas (debe quedar muy poco líquido. El vino debe reducirse a 1/4 como mínimo).
- Cuele a través de un tamiz fino y vuelva a calentar hasta hervir.
- Agregue la mantequilla fría (preferiblemente fría) en pequeñas cantidades hasta que alcance la consistencia deseada (un poco. Estas cosas pueden ser 80% de mantequilla sin dificultad).
- Puede mantenerse caliente durante unas horas en una placa calefactora o en un baño María, pero es esencialmente imposible de recalentar una vez que se enfríe a temperatura ambiente.
Me encantan esas cosas, pero es bastante rico.
Aquí está, presentado en el primer plato de mi cena de cumpleaños de cinco platos del mes pasado, junto con una alcachofa, filete de sardina a la plancha, vieiras y salicornas …
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No, no tengo ninguna ambición de convertirme alguna vez en fotógrafo de alimentos, ¿por qué lo preguntas?
