¿A qué sabe el cebollín? ¿Qué recetas van bien con eso? Cocina Cirdy

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Hablar de cebolletas es como exponer tus jeans favoritos. Se convierten en una parte tan importante de tu vida que rara vez los notas o te tomas el tiempo para analizar sus virtudes. Probablemente he tenido las mismas plantas de cebollino confiables durante veinte años, y la mayoría de mis familiares, amigos y clientes de jardinería ahora tienen descendencia de ellos. Presto atención a mi cebollino solo de vez en cuando, cuando los recojo o desenterro una porción para darle a un amigo o recortar unas hojas para algo que estoy cocinando para la cena.

Incluso en la cocina, los cebollinos rara vez reciben una gran cantidad de estrellas, por ejemplo, no hago pestos de cebollín o pizzas, pero como mis jeans, van con todo. Emparejé cebollino con albahaca, romero, tomillo, hinojo, eneldo, estragón y una gran cantidad de otras hierbas, y también con muchos otros alimentos, casi cualquier plato sabroso que se me ocurra.

Las cebolletas a las que me refiero son la hierba perenne común, fácil de cultivar que todos conocemos tan bien, aquella cuyo follaje picado le ofrece el camarero para cubrir su papa al horno: Allium schoenoprasum. Las esbeltas, tubulares y vívidas hojas en forma de junco inspiraron el nombre de la especie, schoenoprasum, que deriva de las raíces griegas de “prisa” y “puerro”. Las plantas crecen en grupos densos que se extienden rápidamente, a veces hasta un pie de ancho. Las hojas emergen a principios de la primavera a partir de esbeltos bulbos agrupados en un rizoma y crecen de 12 a 18 pulgadas de altura, seguidos a principios de verano por lavanda en forma de globo o cabezas de flores rosadas.

Los botánicos han asignado el género Allium de diversas maneras a la familia de las liliáceas (Liliaceae), a la familia Amaryllis (Amaryllidaceae) y a su propia familia, las Alliaceae. El género también incluye cebollas y ajo.

Las cebolletas son originarias de las regiones del norte de Europa, Asia y América del Norte. En América del Norte, estas plantas adaptables se pueden cultivar desde el sur de Canadá (Zona 3) al sur hasta la costa del Golfo y al oeste hasta el sur de California (Zona 10). Los registros muestran que los cocineros han valorado las cebolletas durante al menos 5.000 años.

Además de semillas y plantas de cebolleta común, algunos viveros de hierbas ofrecen varios cultivares. Incluyen el compacto ‘Dwarf’, que es algo más corto que el cebollino común, y el cultivar alemán aún más compacto ‘Schnittlauch’ (que es “cebollino” en alemán). Los cultivares de flores rosadas incluyen ‘Forescate’ (también conocido como ‘Forsgate’) y ‘Grolau’. Si está cultivando cebollino en interiores, puede probar dos variedades cultivadas para cultivo en invernaderos: ‘Grolau’ de hoja ancha y la marca registrada Profusion (A. s. ‘Sterile’), cuyas numerosas flores permanecen tiernas más largas que las de otros cultivares porque no ponen semilla

El sabor del ajo

Otro tipo de cebollín del que no me gustaría estar se llama cebollín al ajo, cebollín oriental o cebollín chino (A. tuberosum). Son apreciados por su sabor cebolla-ajo. Las cebolletas de ajo tienen hojas planas de color verde oscuro que pueden crecer 2 pies de alto y racimos de flores blancas estrelladas en tallos rígidos a fines del verano. Una forma de flores malva también está disponible. Las flores dulcemente perfumadas atraen a las abejas y otros insectos benéficos. Tanto las flores frescas como las cabezas de semillas secas son atractivas en arreglos florales.

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