Bicarbonato de sodio es simplemente bicarbonato de sodio. Para que haga su trabajo, necesita un componente ácido. El bicarbonato de sodio funciona para neutralizar el ácido y esto es lo que causa la levadura. En la cocción, los componentes ácidos usuales incluyen vinagre, yogur, jugo de limón (u otro jugo cítrico), suero de leche, azúcar moreno y chocolate (ahora usted sabe por qué casi todas las recetas de galletas con chispas de chocolate requieren bicarbonato de sodio). Cuando las propiedades básicas del bicarbonato de sodio se mezclan con las propiedades ácidas de uno de estos ingredientes, comienza a neutralizar la creación de burbujas de aire (dióxido de carbono). Esto aumenta el bien horneado y también lo hace más tierno. El bicarbonato de sodio es ideal para usar en lugar de levadura en polvo si hay un componente ácido porque es aproximadamente 4 veces más efectivo que el polvo de hornear. ) El bicarbonato de sodio tiene una vida útil indefinida. Polvo de hornear, por otro lado, no lo hace.
Levadura en polvo es bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) ya mezclado con un ácido (generalmente crema de tártaro). Por lo tanto, el polvo de hornear en sí mismo se usa en productos horneados que aún no contienen un ácido. Funciona de la misma manera que el bicarbonato de sodio, al crear burbujas de aire que hacen que la mezcla se eleve. Si se encuentra sin bicarbonato de sodio, puede sustituirlo por bicarbonato de sodio. Esto no es verdad al revés. Pero tenga en cuenta que el bicarbonato de sodio es mucho más eficaz, por lo que es necesario utilizar más polvo de hornear. Para asegurarse de que su polvo de hornear siga siendo eficaz, agregue aproximadamente una cucharadita a una taza de agua caliente. Si todavía es bueno, comenzará a burbujear bastante. Si no es así, es tiempo de tirarlo y obtener algo nuevo.
