¿Qué es harina para todo uso?

La harina para todo uso está hecha de una mezcla de trigo duro con alto contenido de gluten y trigo blando con bajo contenido de gluten. Es una harina de textura fina que se molió en la parte interna del grano de trigo y no contiene ni el germen (la parte que brota) ni el salvado (la capa exterior). La ley de los EE. UU. Exige que todas las harinas que no contengan germen de trigo deben tener niacina, riboflavina, tiamina y hierro agregado. (Algunas veces, los molineros individuales también agregan vitaminas A y D.) Estas harinas están etiquetadas como “enriquecidas”. La harina para todo uso viene en dos formas básicas, blanqueadas y sin blanquear, que se pueden usar indistintamente. La harina se puede blanquear de forma natural, a medida que envejece, o químicamente. La mayoría de la harina en el mercado hoy en día es precortada, requiriendo solo que se remueve, luego se coloca en una taza medidora y se nivela. La harina de pan es una mezcla sin gluten, especialmente formulada, con alto contenido de gluten de 99.8% de harina de trigo duro, una pequeña cantidad de harina de cebada malteada (para mejorar la actividad de levadura) y vitamina C o bromato de potasio (para aumentar la elasticidad del gluten y el gas de la masa retencion). Es ideal para panes de levadura. La harina integral de sabor más completo contiene el germen de trigo, lo que significa que también tiene un mayor contenido de fibra, nutrientes y grasa. Debido a esto último, debe almacenarse en el refrigerador para evitar la ranciedad. La harina para pastel o pastelería es una harina de trigo blando de textura fina con un alto contenido de almidón. Hace tortas y pasteles especialmente tiernos. La harina que se levanta por sí sola es una harina para todo uso a la que se han agregado polvo de hornear y sal. Puede sustituirse por harina para todo uso en panes de levadura al omitir la sal y en panes rápidos al omitir el polvo de hornear y la sal. La harina instantánea es una harina granular especialmente formulada para disolverse rápidamente en líquidos calientes o fríos. Se usa principalmente como espesante en salsas, salsas y otras mezclas cocidas. La harina de gluten es harina de trigo duro de alta proteína tratada para eliminar la mayor parte del almidón (que deja un alto contenido de gluten). Se usa principalmente como un aditivo para la masa hecha con harina con bajo contenido de gluten (como la harina de centeno) y para hacer panes bajos en calorías con “gluten”. Toda la harina debe almacenarse en un recipiente hermético. La harina integral y para pan se puede almacenar hasta 6 meses a temperatura ambiente (aproximadamente 70 ° F). Las temperaturas más altas que eso invitan a errores y moho. Las harinas que contienen parte del germen del grano (como el trigo integral) se vuelven rancias rápidamente debido al aceite en el germen. Refrigere o congele estas harinas bien envueltas y use tan pronto como sea posible. Otros granos, como la cebada, el trigo sarraceno, el maíz, la avena, el arroz y el triticale, también se muelen en harinas.