La harina de hojaldre tiene un contenido de proteína del 9%, la harina de tarta tiene un contenido de proteína del 6% y la harina de tortas se blanquea para hacerlo más blanco. La harina de hojaldre se usa para galletas y galletas como Blondies y brownies. La harina para pastel se usa para pasteles y productos que deben ser tiernos, no masticables. Si sustituyes la torta por pastelería, tu producto se desmoronará y no se mantendrá bien unido. Si sustituyes los pasteles por harina para pasteles, tu producto será más duro y más sabroso.
¿La pastelería y la torta son lo mismo?
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La harina de hojaldre es 9% de gluten, mientras que la harina de torta es 7-8%. Si mezclas harina de torta 50:50 con harina para todo uso, deberías tener algo que es esencialmente harina de hojaldre.
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