Creo que esta es una pregunta interesante. La mayoría de la gente simplemente asume que a todos les gusta gotear jugosas hamburguesas. Me gusta que mis hamburguesas sean menos goteantes y jugosas. No me gustan completamente secos, pero una hamburguesa “jugosa” me parece desagradable. Es la razón por la que no hago hamburguesas en casa muy a menudo. Hago una hamburguesa mala que a la mayoría de mis amigos adora. Pero prefiero las hamburguesas que en la mayoría de los restaurantes.
Trabajé como cocinero de línea durante 10 años, pero el hecho es que nunca podría hacer tan buenas hamburguesas en casa como en el trabajo. Sin embargo, ciertamente puedo intentarlo de vez en cuando.
Mi método es bastante simple. Antes que nada, sazonar o agregar nada a la carne de hamburguesa, excepto un ligero toque de sal durante el proceso de preparación y / o cada vez que doy vuelta a la hamburguesa.
Si estoy cocinando con hamburguesas sin grasa (digamos, menos del 10% de grasa), prefiero que se cocine con carbón. Si estoy cocinando una hamburguesa más grasa (10% de grasa o más), prefiero cocinarla sobre una llama de gas. Me parece que si cocino hamburguesas grasas sobre carbón, gran parte del sabor a humo entra en la carne. Solo me gusta una pista del sabor a humo.
La mejor forma de mantener la forma de la hamburguesa es comprar hamburguesas preformadas o cortar rodajas de uno de los tubos de hamburguesas que compra en la tienda. Este último es mi método preferido, pero el primero te dará una mejor oportunidad de éxito. No es una buena idea romper pedazos de la hamburguesa e intentar reformarla porque entrarán bolsas de aire y la densidad cambiada de la carne causará irregularidades mientras se cocina. Puedes superarlo parcialmente mezclando un huevo con la hamburguesa, pero el cambio en la textura del huevo, aunque apenas perceptible, no es de mi agrado. También he visto a personas agregar crema de sopa de champiñones, pero creo que es abominablemente repugnante. Sin embargo, aplasto las hamburguesas un poco. Y tiro un poco de sal en la parte superior derecha después de arrojarlos a la parrilla.
También me volteo con frecuencia, agregando solo un toque de sal cada vez que doy la vuelta. El primer lanzamiento es el cambio más importante porque quieres que la hamburguesa se cocine lo suficiente para que no tenga posibilidad de desmoronarse. Pero si lo deja demasiado tiempo en la parrilla, la hamburguesa comenzará a deformarse debido a que el lado cocido se contrae tan rápidamente en relación con el lado sin cocer.
Me gusta que mis hamburguesas estén bien cocinadas, simplemente porque no conozco a ningún carnicero lo suficiente como para garantizar que sea seguro comer menos que eso.
