En general, si cocina a fuego lento (sin hervir) la carne dura durante un tiempo prolongado, se pondrá tierna. Es por eso que los guisos y las braseadas están hechas de cortes de carne baratos y duros.
Los pollos americanos son bastante tiernos al comenzar. Los pollos en otros lugares que tienen que trabajar para ganarse la vida son a menudo más sabrosos y más duros, se benefician de los métodos de cocción lenta.
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Hervir a fuego lento las patas de pollo o baquetas tiene algunas ventajas reales: son suaves, húmedas y listas, lo que significa que puedes ponerlas de forma segura en una barbacoa sin preocuparte demasiado por los tiempos de asado, etc.
No creo que sea común. Las piernas hacen todo el trabajo, por lo que son más duras que la carne de pechuga. Requieren una cocción larga, preferiblemente más lenta.
Hervir cualquier corte de carne secará y ciertamente no lo ablandará.
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