Yo diría que la cocina india está evolucionando con bastante gracia. Solo puedo responder por la cocina india vegetariana. Tenemos nuestros vendedores ambulantes, por un lado, y los restaurantes exclusivos que ofrecen comida italiana, tailandesa, mexicana, estadounidense, china, por el otro. También hemos adoptado cafés y cadenas de comida rápida como McDonald’s (Mc Aloo Tikki), Domino’s (Paneer in topping), Subway y Starbucks.
Hablando de comida casera india, resulta bastante equilibrado. Ya sea en el norte de la India o en el sur, siempre incluye:
Carbohidratos esenciales en forma de chapati y / o arroz,
Vitaminas de verduras y frutas en sabzi principal, en salsa picante, encurtido, guarnición
Proteínas para vegetarianos de lentejas en dal o sambar, rajma, chhole, pithhla, kadhi
En general, el desayuno consiste en productos salados y no azucarados, como panqueques, gofres o magdalenas. Idli, dosa, poori, poha, upama, thalipeeth son algunos de los platos ligeros que aún se usan para el desayuno.
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La cocina india tiene que ver con la experiencia visual, olfativa y táctil. Es multicolor, con olor divino y se come con la mano derecha. Existe una conexión entre comer alimentos calientes de diferentes texturas a mano y ser conscientes de lo que uno está comiendo. También se cree que ayuda a la digestión.
Incluso hoy en día el uso de productos traídos de la tienda (panes, jugos, pizzas congeladas, fideos listos para comer, etc.) para comidas ‘diarias’ no es tan popular. Eso es bastante saludable, porque cocinamos desde cero sin el uso de cosas enlatadas o congeladas. Una familia promedio de clase media compraría ingredientes frescos y cocinaría una comida sana al menos dos veces al día.
Las especias de la India son beneficiosas para la salud como la cúrcuma, el comino, el cilantro, el jengibre, el tamarindo, la asafétida, las hojas de curry y muchas más.
El uso de pimientos rojos y amarillos, champiñones, brócoli, aceitunas, aceite de oliva, tofu, hierbas, etc., que tienen sus raíces en la India ahora se venden en las tiendas locales y se utilizan en la cocina india.
La cocina india sigue cambiando con cada ubicación geográfica. En los lugares más fríos del norte, los alimentos están destinados a mantener el calor como garam masala. Mientras que en las regiones costeras y las regiones del sur / peninsulares, el uso del coco es más frecuente en las recetas para combatir el calor.
Puede que no haya hecho justicia a los alimentos de todos los estados, pero espero haber respondido la pregunta satisfactoriamente. ¡Gracias!
