¿Cómo se aseguran los propietarios del restaurante de que los trabajadores no les roben su receta de comida?

Tengo una empresa italiana de fabricación de alimentos que tenemos nuestras recetas redactadas por escrito y los empleados firman un acuerdo de no competencia.

Sin embargo, no hay nada realmente para evitar que reproduzcan las recetas por sí mismos.

Uno de mis antiguos clientes realmente gastó una gran cantidad de dinero con una empresa de consultoría para ‘descubrir nuestra receta’.

Si la gente quiere ‘estafarlo’ lo harán.

Debes decidir si vale la pena el precio (en dinero, tiempo y emoción) para ‘ir tras ellos’.

Con mil millones de restaurantes solo en Estados Unidos y miles de millones de recetas en Internet, ¿es realmente lo que está en la receta (que se puede leer en la mayoría de las etiquetas de los fabricantes) de todos modos?

Nop.

Se trata de CÓMO usar la receta.

Deja de preocuparte, sigue haciendo una excelente comida para tus clientes.

Contrata sabiamente y trata a tus empleados realmente bien.

Y no tendrás nada de qué preocuparte.

Ellos no.

Restaurantes dan recetas todo el tiempo. Muchos restaurantes muestran cómo preparan sus platos más famosos, paso a paso, en youtube. Algunos restaurantes dicen en el menú de qué libros de cocina provienen sus recetas. En una nota personal, he pedido y recibido recetas de muchos restaurantes.

Un restaurante vende comida. Las recetas en sí mismas casi nunca son secretas. Están vendiendo, no cualquier supuesto secreto de cómo se hizo la comida, sino el trabajo que se hizo para obtener la comida y prepararla.

Al contrario de algunas de estas respuestas, sé exactamente de qué estás hablando y este es un problema real. Trabajé en un pequeño restaurante familiar hace solo un año. Las costillas y mariscos son su especialidad. La pasta para el marisco no era muy compleja y no era un gran problema para la gente saber la receta. Por otro lado, la salsa BBQ era FANTÁSTICA. Todavía lo es. La mejor salsa de barbacoa que he comido seguro.

Comprenda que el abuelo lo abrió hace años, su hijo (ahora de 50 años por lo menos) intervino y manejó el lugar ahora que la salud de los abuelos está disminuyendo. Este hombre tiene su esposa y 3 hijos trabajando allí regularmente. A veces los otros dos entran en ocasiones ocupadas para que 5 niños sumen.

Ninguno de sus propios hijos sabe la receta para preparar la salsa. Solo mamá, papá y abuelo conocen la receta. Por un lado, esto definitivamente causa problemas. ¿Qué pasa si ninguno de ellos está allí ese día? ¿Qué pasa si todos están ocupados? Grandes preguntas Alguien tiene que venir en su día libre y hacer salsa. Deja todo lo que están haciendo y ven a hacer esta salsa de barbacoa. Muy inconveniente Y para ser sincero, primero pensé “qué idiota. Fuckin muestra a la gente cómo hacerlo y no tendremos tantos problemas “. Pero después de mucho pensar, él tiene razón. La salsa es tan buena como para que definitivamente puedas robarla y abrir un restaurante al otro lado de la ciudad o fácilmente en un estado diferente.

Para responder la pregunta directamente: disciplina. Estoy seguro de que él considera mostrarles a los niños cómo hacerlo, pero una vez que lo haces, considera el secreto. Pero él está tan comprometido, casi por error. Pero no del todo.

Supongo que depende del restaurante. Aquellos de nosotros que tenemos salsas y marinados, ¡definitivamente tenemos nuestros secretos!

Sí, reparto deliciosas recetas, pero nunca mis secretos.

Preparo mis mezclas por adelantado y el personal lo agrega a la base … o lo hago yo mismo después de horas. Tengo uno o dos síndicos, pero son familiares y tienen un gran interés en el éxito del restaurante.