La harina de pan se moltura a partir de variedades de trigo con más proteína. Más proteína forma más gluten, que detiene los panes cuando suben.
También es un poco más majadero, es una buena manera. Por lo tanto, los panaderos utilizarán harina de pan (o una mezcla con harina de pan) en migajas abiertas y panes masticables, por ejemplo, baguettes y bagels.
La harina de trigo integral actúa contra el aumento (porque la fibra tiende a cortar cordones de gluten). Entonces, a veces, en una parte de pan de trigo integral o pan de centeno, los panaderos usarán harina de pan para obtener más gluten.
