En guisos y salsas, ¿por qué generalmente se dirige a agregar más líquido, que luego se evapora / hierve a fuego lento? ¿Por qué es mejor que agregar un líquido mínimo y capturarlo, en lugar de reducirlo?
Hay dos razones principales: en primer lugar, la evaporación se producirá durante la cocción a fuego lento, por lo que en lugar de revisar constantemente la cantidad de líquido y reemplazarlo para mantener el nivel deseado, es más…