Técnicas de cocción: ¿una olla de agua agitada hierve más lentamente que una olla para sentarse?

“Depende”. La agitación afecta más que simplemente el gradiente de temperatura. También afecta el coeficiente de transferencia de calor (transferencia de calor por diferencia de temperatura unitaria) entre el fondo de la olla y el agua, lo que,…
¿Por qué las bandejas hechas de diferentes metales no se deforman cuando se calientan o enfrían?

Sí, especialmente en ollas de aluminio: ¿es malo agregar agua fría en una sartén caliente? ¿Cómo se puede deformar el líquido frío sobre un recipiente caliente?
¿Qué hace que las bolsas de palomitas de maíz se expandan cuando se las coloca en el microondas?

La bolsa se expande debido al vapor liberado por el maíz, que por cierto también es la razón por la que aparece.
¿Por qué los lentes se adhieren a los posavasos?

Un vaso con una bebida fría desarrollará perlas de condensación, que correrán hasta el fondo del vaso. Esto puede crear un sello hermético alrededor del borde inferior del vidrio. El agua tiene suficiente tensión superficial para evitar que…
¿Cuáles son algunos hacks interesantes o útiles que puede hacer poniendo el metal en un horno de microondas?

http://www.youtube.com/show/isit… Su teatro es bastante terrible, pero sinceramente, youtube es un gran lugar para ver cómo la gente explota sus microondas. Las bombillas fluorescentes son bastante impresionantes.
¿Qué determina si un alimento se secará o se mojará en el microondas?

Probablemente puedas predecir lo que sucederá una vez que comprendas todo lo que está sucediendo. Las frecuencias desarrolladas por el magnetrón en el microondas se dirigen a las moléculas de agua, pero también calentarán azúcares y algunas grasas…
Un horno de convección “nuevo y mejorado” cocina alimentos 30% más rápido sin quemar alimentos, en comparación con los hornos de convección viejos. ¿Cómo se logra esto?

Harold McGee, sobre comida y cocina, describe la convección de este modo: La convección es un proceso que combina la conducción y la mezcla: las moléculas energéticas se mueven de un punto en el espacio a otro y…
Si dos huevos se rompen uno contra el otro, ¿es posible que ambos se rompan?

Ciertamente posible. Tíralos el uno al otro a una velocidad lo suficientemente alta y ambos se agrietarán. Lo que has estado haciendo hasta ahora es golpearlos con velocidad lo suficiente como para romper el huevo más débil. Una…
Si coloco dos tazas de agua en el microondas, una llena y otra casi vacía, ¿por qué la que tiene menos agua termina más caliente al final de un ciclo?

La forma en que funcionan los hornos de microondas es que agitan las moléculas polarizadas, como el agua, a través del proceso de calentamiento dieléctrico. Las moléculas polarizadas intentan alinearse con los campos eléctricos alternos de las microondas…
¿Es la mancha bien cocida, dura y seca que se desarrolla en las papas cocidas por microondas con plataformas no giratorias, una consecuencia de la longitud de onda de la energía emitida por el microondas?

De Wiki – http://en.wikipedia.org/wiki/Mic… Un horno de microondas funciona al pasar radiación de microondas no ionizante, generalmente a una frecuencia de 2,45 gigahercios (GHz), una longitud de onda de 122 milímetros (4,80 pulgadas) a través de la comida.…