Eso dependería de la receta.
Algunas recetas de salchichas usan las partes sobrantes y duras de la bestia. Algunos usan trozos grandes de carne de músculo. Algunos son ahumados. Algunos están salados. Algunos están secos. Algunos agregan mucha grasa de otros animales como conservante, como pemmican.
Luego están las hierbas y especias agregadas. Una de las más desagradables salchichas de venado que he comido había agregado jarabe de arce (los canadienses pondremos jarabe de arce en cualquier cosa).
La carne de venado en general me sabe mucho a la cabra.
