Si los huevos hervidos se hacen poniendo un huevo en agua muy caliente, ¿cómo es que el caparazón no se pone negro ni se quema?

Si los huevos hervidos se hacen poniendo un huevo en agua muy caliente, ¿cómo es que el caparazón no se pone negro ni se quema?

¿Alguna vez has visto algo chamuscado y quemado hirviéndolo? No estoy hablando de cosas pegadas al fondo de la olla, que pueden arder fácilmente, sino solo de las cosas que simplemente fueron hervidas.

Estoy bastante seguro de que no, porque el agua limita la temperatura a 100 ° C, que es muy baja para que se produzca carbonización.

Aunque el agua hirviendo puede parecer muy caliente, simplemente no puede calentarse más (sin usar una olla a presión) que 100 ° C o 212 ° F. Una llama abierta, por el contrario, no solo puede ser mucho más caliente, sino que tampoco tiene límites el calor que puede obtener.

Según un Google rápido, la temperatura de una vela (al más caliente) es de 1400 ° C, por lo que si sostienes un huevo sobre una vela por el tiempo suficiente para que se cocine, entonces verás el caparazón ennegreciéndose.

El punto de ebullición del agua es en realidad un poco más alto de lo que algunos cocineros querrían, razón por la cual se usa un aparato de sous vide. Usan el mismo tipo de configuración de termostato que tienen los frigoríficos profundos. Pero el agua ya tiene un termostato natural, ya que cuando llega al punto de ebullición se agrega calor adicional, el vapor se libera cuando el gas se lo quita.

El componente principal de las conchas es calcio. Los huevos se hierven a 212 grados F.

El calcio es un componente primario en el cemento. El calcio necesita una temperatura de 1300 a 1450 grados C fundiéndolo para combinarlo con los otros componentes de la mezcla de cemento y completar la formación de clinker de cemento. El calcio nunca se vuelve negro.

La cáscara de huevo, compuesta de calcio tiene un punto de fusión muy alto; más de 800 grados Celsius. Para lograr el ennegrecimiento o la incineración, la coraza debe quemarse (lo cual no se puede hacer ya que el agua hirviendo se convierte en vapor a solo 100 grados Celsius) o debe asarse a la parrilla para que el hollín se acumule en la cáscara. . Pero estamos hablando de hervir ¿no?

El caparazón no se pone negro o se quema en agua hirviendo, ya que no tiene las propiedades para hacerlo, se volvería negro cuando se exponga a una llama desnuda.