Esto podría suceder por varias razones, como:
Demasiado desarrollo de Gluten
Causado por sobre mezclar la mezcla. El gluten es una proteína resistente y elástica que se forma cuando la harina y el agua se combinan y amasan. El gluten es esencial para los panes, pero no es deseable para los pasteles. Así que evita sobre mezclar. Simplemente corte y doble sus ingredientes secos con los ingredientes húmedos.
Hay mucho aumento de agente
Si ha usado demasiada levadura en polvo, la torta se levantará demasiado rápido y se romperá o se derramará sobre los lados de la sartén. Lo mismo puede suceder con el bicarbonato de sodio, si su pastel es rico en ingredientes ácidos como el suero de leche. Demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio también dará como resultado una torta seca con poca textura y sabor. El exceso de levadura en polvo deja un sabor amargo y químico, mientras que el bicarbonato de sodio le da un sabor a jabón y deja los dientes con un sabor crujiente.
La lata de la torta es demasiado pequeña
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Asegúrese de tomar una lata apropiada para la cantidad de pastel que está horneando. Llénelo aproximadamente la mitad o 2/3 en algunos casos, dejando suficiente espacio para que se eleve. Tomar una lata más pequeña puede provocar grietas debido a la falta de espacio.
La temperatura del horno es demasiado alta.
El calor de la cocción activa el polvo de hornear y hace que libere dióxido de carbono, que forma burbujas y levanta la torta. Si el horno está demasiado caliente, la capa superior de masa se solidifica mientras la torta sigue subiendo y se rompe.
Desequilibrio en la proporción de ingredientes
Un bateador rígido carecerá de elasticidad y, por lo tanto, se romperá a medida que el pastel se eleve. Esto generalmente ocurre si la receta requiere demasiada harina o muy poco líquido. La proporción correcta es generalmente tener tantos huevos y leche, en peso, como la harina.
También resista la tentación de abrir la puerta del horno con frecuencia , lo que también daría lugar a pasteles agrietados.