Comience con la salsa básica de tomate / marinara, puede ser hecha a mano o en un frasco. Rasguño hecho, mi receta:
Picar 3-5 dientes de ajo, dependiendo del tamaño, para hacer 2 cucharadas. Picar 1/2 cebolla mediana. En una sartén profunda grande, dore la cebolla en 2 cucharadas. aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté casi dorado, agregue el ajo y el marrón (no queme el ajo, huele mal y tendrá que volver a empezar). Aplaste 1 lata grande de tomates san marzano enteros (cómprelos enteros en la lata en lugar de ya cortados en cubos o triturados, saben mejor) y agregue a la olla. Agregue 1-2 cucharaditas de orégano triturado seco y la mitad de albahaca triturada seca. Deje que esto hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
Ahora para los mejillones. Primero, verifique que no haya mejillones abiertos antes de cocinarlos. Suave pero firmemente toque las conchas: si se cierran, están vivas y son buenas para usar. Deseche cualquier cosa que no se cierre, o que tenga grietas visibles en los caparazones. Verifique si alguno tiene hilos marrones (barbas) y tire de las cuerdas para quitarlas (no está mal para comer, sino que es algo duro y desagradable) . Agregue los mejillones y la tapa, hierva a fuego lento unos 5 minutos o menos hasta que se abran todos los mejillones. Puede descubrir y verificar y luego recuperar la bandeja hasta que todo esté hecho. No cocine en exceso, tendrán la textura del caucho.
Termine con perejil fresco picado y / o parmesano recién rallado o queso romano. Sirve con baguette tostado.
