No es necesario que todos los panaderos usen levadura para hacer pasteles,
La amarga verdad es que no hay un verdadero reemplazo para la levadura. Este sustituto de bicarbonato de sodio y jugo de limón producirá burbujas de dióxido de carbono que harán que sus productos horneados se eleven. Puede ser lo suficientemente bueno para algunos productos horneados, como masa de pizza y panes rápidos. Pero la levadura son microorganismos que digieren los azúcares en la masa y liberan dióxido de carbono. Producen cambios en la composición de la masa que no obtendrás con este sustituto. Las levaduras silvestres en el fermento de masa fermentada, por ejemplo, proporcionan muchos elementos de sabor además de agregar dióxido de carbono en la masa.
Algunas personas son sensibles a la levadura y desean eliminarla lo más posible de su dieta. Esta sustitución puede funcionar para algunos productos horneados. En general, los resultados tendrán una textura más gruesa que la que produciría la levadura.
Ingredientes
- Bicarbonato de sodio
- Jugo de limón (o puedes usar suero de leche o una mezcla de leche y vinagre)
- Alternativa: polvo de hornear de doble acción
