¿Cuáles son los mejores guarniciones para filet mignon?

Me encantan estos:

1. Tomates atados: tomates en la vid tostados con aceite de oliva y terminados con vinagre balsámico
2. Papas fritas con trufa: papas gruesas cortadas con ajo, parmesano y aceite de trufa
3. Espárragos en una manta- Lanzas de espárragos envueltas en una tira de hojaldre y horneadas
4. Champiñones bordelaise- Champiñones castaños salteados con ajo, luego desglazed con vino tinto y demiglace
5. Pommes parisiennes- patatas cortadas con un melón baller y luego fritas con cebollas perla y romero
6. Vieiras – vieiras anotadas en un lado y cocinadas en mantequilla espumosa
7. Ensalada de frijoles: frijoles de cera amarilla, frijoles verdes y ensalada de frijoles cannelini con una vinagreta de limón y alcaparras calientes de tomate
8. Mash de médula ósea – La médula ósea y el ajo envuelto en papel de aluminio asan en el horno, luego ambos se exprimen y se doblan en puré de papas con perejil
9. Zanahorias anaranjadas con tomillo glaseado – Zanahorias asadas con mermelada, jugo de limón, aceite de oliva y tomillo
10. Puerros estofados: puerro cortado en trozos grandes y salteado en mantequilla, luego estofado con vino blanco y caldo de verduras con bouquet garni

Lanzas de espárragos marinados a la parrilla. En este caso, las lanzas más grandes funcionan mejor ya que resisten bien las temperaturas de asado.

Primero, elimine la “madera” de cada pedazo de espárrago. Esto se hace doblando cada lanza y permitiendo que se rompa naturalmente. Después, puedes agrupar los tallos y cortarlos en una longitud pareja. En el modo de producción, simplemente elimine el tercio inferior más o menos.

Usa tallos alrededor del diámetro de tu pulgar, luego pela la mitad inferior de la lanza. Esto es importante ya que las lanzas grandes pueden tener una piel muy dura.

Agregue las hierbas frescas picadas como la mejorana, el romero y el orégano en un poco de aceite de oliva. Agregue el ajo picado (porciones) y los chalotes cortados en cubitos, luego marque las lanzas durante la noche. Ase a la parrilla sobre carbones medianos y prepárese para algunas comidas serias. Para obtener un sabor extra, coloca algunas de las hierbas sobre los carbones brillantes durante el proceso de cocción.

Para algo más que el “surf & turf” ordinario, encuentre un buen mercado de mariscos que tenga gambas de cuatro o seis cuentas (colosales). Cocínelos un poco más de la mitad y deje que el calor interno residual termine el proceso. Sirva con su filete y un poco de mantequilla derretida. Esta combinación a menudo superará a muchas colas de langosta de restaurantes comunes.

¿Más filet mignon? ¿No? Ok, elige de:

• Papas asadas al horno cubiertas con una combinación de romero, ajo seco, sal marina, pimienta negra y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
• Brócoli a la plancha.
• Espárragos frescos, ligeramente engrasados ​​y rápidamente asados ​​a la parrilla.
• Gruesas rebanadas de tomates reliquia.
• Ensalada de espinacas frescas, rodajas de fresas, almendras tostadas y un chorrito de exquisito aderezo balsámico.
• Hogaza de pan crujiente fresco, muy bueno AOVE en el que sumergirlo.

Almidón: patatas pequeñas asadas con ajo, aceite de oliva y romero o una gran patata al horno con crema agria, mantequilla, cebollín

Vegetales: brócoli bebé (ligeramente amargo), o espárragos, o judías verdes, ya sea al vapor y sirva con un poco de mantequilla y sal o saltee en aceite de oliva

Vino: un buen rojo de su elección o champagne

Suponiendo que estamos hablando de carne de res aquí:

• Judías verdes (escaldadas, luego salteadas en mantequilla o envueltas en tocino finamente cortado de alta calidad y fritas)
• Pommes Macaire
• Una salsa de vino de Oporto a base de glace, terminada con un poco de mantequilla

… son muy agradables (y un best-seller en un restaurante razonablemente agradable en el que solía trabajar hace un tiempo).
El trabajo de preparación es relativamente complicado para la cocina casera (si tiene que hacer jus / demi-glace solo para esto, olvídelo a menos que sea un evento festivo y relativamente grande), pero la verdadera preparación y preparación antes de la cena es bastante rápida y sin complicaciones.

Me gustan los platos tradicionales con filet mignon: papas, vegetales verdes, tal vez champiñones, y poner tocino en algo. Me gusta que los platos no sean abrumadores.

Papas rellenas de almidón (tal vez con tocino y / o queso), papas fritas caseras, papas gratinadas, papas asadas inglesas, pudín de Yorkshire, popovers.

Espárragos verdes, espinacas (tal vez un gratinado de espinacas), coles de Bruselas, judías verdes, ensalada César.

Otro: un buen popurrí de hongos con mantequilla, chalotes o cebolla asada, sopa de cebolla francesa, soufflé de queso, tomates asados ​​/ asados, ensalada de tomate, ensalada de tocino caliente. Sopa de champiñones.

Queso: me gusta el queso azul o el gruyere. Creo que el cheddar es un poco abrumador. O podría tener una selección de quesos después de la comida como los franceses. Espero que esto te inspire

¡Mmmmm! Patatas dos veces al horno con judías vertes almondine, espárragos, hinojo, puerros con risotto de hongos, corazones de alcachofas asadas … ¡ME ENCANTEN las preguntas sobre comida! Jajaja

Cualquier tipo de papa va muy bien con filet mignon. Si fuera yo, iría con patatas al horno o puré de papas con ajo.

También incluiría una verdura verde, a gusto. Mi elección serían judías verdes, pero puedes elegir lo que quieras.

Lo terminaba con pan de ajo o un panecillo fresco y suave para la cena.

Gratén de col rizada y patata, hinojo cocido y crema de col rizada de chalotes, etc.

Mis gustos son simples. Dame una salsa bearnesa recién preparada (!), Unas judías verdes de exquisita delgadez, un rösti genuino y una Rioja Gran Riserva madura y déjame en paz durante los próximos veinte minutos.

Nota: Esta es una elección completamente personal, pero dudo que alguien esté disgustado por mis preferencias.

Puré de papas con ajo, remolachas anaranjadas, hoja de Bok Choy al vapor.