La ortografía correcta de fettuccine en una pregunta sobre un plato como este (es decir, nunca visto en Italia) me hace preguntarme si la pregunta es una puesta. Casi nadie dice fettuccine correctamente y escribe “fettuccine Alfredo” correctamente para arrancar, y cualquiera que sabe probablemente sabe exactamente lo que voy a decir.
Pero tratándolo como si fuera directo, si queremos hacer esto al estilo italiano, tenemos que deconstruir la comida.
El fettuccine es lo primero, sin pollo y definitivamente sin guarniciones. El pollo viene como el próximo plato y puede ir acompañado de un vegetal o seguido de una buena ensalada verde aderezada con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino tinto. En teoría, la ensalada podría servirse junto con el pollo, pero es mejor terminar el vino antes de comenzar con la ensalada ácida. Como vegetal, serviría espinacas muy simples. Después de Alfredo, no me gustaría probar nada garlicky, grasoso o picante. Yo iría por algo con buen sabor propio tratado simplemente.
¿Y cómo estás haciendo tu fettuccine Alfredo? El artículo genuino consiste en el fettuccine más fino posible con aproximadamente una tonelada de mantequilla sin azúcar y parmigiano-reggiano recién rallado de 24 meses. Nada más. Las instrucciones completas se pueden encontrar en “Salsas y Formas: Pasta al estilo italiano” por Oretta Zanini De Vita y Maureen B. Fant (moi).
