¿Son raras las hamburguesas raras?

Todos los riesgos bacteriológicos habituales: salmonella, E. coli, etc.

Siempre existe el riesgo de comer carne mal cocida, pero los riesgos pueden aumentarse o reducirse en diversas circunstancias. Por ejemplo, la superficie de un trozo de carne es la menos segura. La superficie expuesta puede recoger microbios peligrosos del medio ambiente y es más fácil que crezcan allí que dentro de la carne. Sin embargo, la abrasión del exterior reduce ese riesgo al calentar la región más peligrosa a una temperatura segura.

La hamburguesa es más difícil de tratar de esa manera porque en el proceso de molienda, la carne se pica y las brocas se mezclan. Las partes de esa superficie peligrosa se mezclan en el centro, por lo que simplemente cocinar el exterior ya no es lo suficientemente bueno y debe cocinarse más a fondo para que sea más seguro. La forma de mitigar ese riesgo es usar carne muy fresca. La carne recién sacrificada tiene muy poco tiempo para que crezcan microbios peligrosos en la superficie recién expuesta. Rectificar esa carne reduce rápidamente los riesgos al moler carne más vieja, por lo que es relativamente más segura.

No soy alarmista en lo que respecta a la comida y disfruto de la carne rara, pero personalmente no comeré una hamburguesa más fría que la mediana a menos que sea la carne la que yo muela o es un restaurante que muele solo. Si no estoy seguro, el mínimo es medio-bueno.

La carne molida que se envía desde la planta y luego se transforma en hamburguesa se elabora con una amplia variedad de cortes diferentes. La hamburguesa barata a menudo se elabora con trozos y pedazos de carne que básicamente se lavan con agua de la carcasa de los animales después de que se hayan eliminado los grandes cortes primarios. Cualquier basura (literalmente) que estaba en la superficie de la carne se mezclará en el centro de esas hamburguesas, donde tendrá tiempo suficiente para multiplicarse antes de llegar a la mesa. Si la temperatura no aumenta lo suficiente, podrías enfermarte.

Con una hamburguesa barata, es posible que esté comiendo basura, pero al menos es una porquería relativamente estéril si está bien cocida.

Buen provecho.

No. Nunca entenderé por qué las personas comen estas cosas crudas. ¿Es una especie de emoción de “razors edge”? Puede que nunca lo sepa. Asegúrese de cocinar su carne a 160 grados F o más. La temperatura interna necesita aumentar a ese nivel para matar a los agentes microbianos. No puedo insistir lo suficiente como para no comer tu carne rara. Buena suerte, estar seguro y feliz comiendo!

He estado comiendo mis hamburguesas y otras carnes raras o medio raras la mayor parte de mi vida. Lo disfruto de esa manera. En un buen restaurante, he sido conocido por pedir steak tartare, que incluye carne cruda y huevo crudo. Nunca me he enfermado al hacer esto, así que no veo cuál es el gran problema. Por supuesto, solo hago esto cuando cocino la carne yo mismo o en un buen restaurante, donde me siento cómodo con la forma en que manejan la comida. En los comensales u otros lugares menos costosos, casi nunca ordeno hamburguesas, y si lo hago, siempre es medio.