Cómo mantener húmedo un pastel sin gluten depende de algunos factores. Qué tipo de pastel te gustaría hacer y qué harina estás usando puede cambiar drásticamente la respuesta, ya que la cocción GF tiende a ser mucho más delicada que los métodos no tradicionales. Algunas harinas GF requieren más humedad que otras y algunas tortas naturalmente serán más húmedas. Para complicar más las cosas, ¡no todos son creados iguales o son intercambiables en las recetas! Encontrar una receta probada y verdadera de pastel de GF puede ser como encontrar una aguja en un pajar.
Habiendo dicho eso, he encontrado algunos trucos que han ayudado drásticamente a mi horneado de GF:
- Use la harina exacta o la combinación de harinas que exige la receta. Si bien puedes tratar de sustituir una harina en la receta por una que puedas tener en casa, es posible que la composición de los tuyos requiera una cantidad diferente de ingredientes húmedos para que la receta salga húmeda y afecte el resultado final. Después de encontrar finalmente una harina GF que me encantó, me he apegado principalmente a las recetas de productos horneados que específicamente requieren esa marca de harina. Ese truco ha mejorado enormemente la textura de mis productos horneados.
- Las tortas sin gluten horneadas con ingredientes sólidos dentro de la masa tienden a salir MUCHO más húmedas. Aquellos que incluyen trozos de frutas, salsa de manzana o puré de plátano, nueces, trocitos de chocolate o toffee, etc. horneados dentro de ellos tienden a salir con un nivel de textura / humedad mucho más agradable que los que no tienen. Parte de la humedad de esos ingredientes se filtra en la masa mientras se hornea, aumentando el nivel de humedad de la torta y dando como resultado un producto final que incluso muchas personas que no son de la familia disfrutarán. Prueba pastel de zanahoria, tarta de manzana o pan de plátano.
- Agregue un buen glaseado o glaseado. Si tu pastel sale un poco seco o si deseas agregar aún más humedad a uno exitoso, agregar glaseado o glaseado y dejarlo reposar durante unas horas antes de servirlo puede ayudar a mejorar la textura inmensamente. También puede probar las recetas donde la torta se empapa en almíbar antes de servir, que es otra manera segura de aumentar el nivel de humedad. Pruebe la tarta de ron jamaiquina, la tarta de cumpleaños con glaseado, el bizcocho con salsa de fruta fresca o el bizcocho con glaseado.
- Sin sustituciones La cocción es una ciencia y, a veces, incluso la alteración más pequeña puede conducir a una catástrofe. A menos que se mencione específicamente una posible sustitución en una receta, tenga cuidado de probarla. Los panaderos que desarrollan estas recetas lo han hecho con frecuencia después de muchos intentos y ajustes, y el mejor resultado es lo que lo convierte en la receta final. ¡Confíe en su experiencia y su conocimiento! ¿Te preguntas sobre un potencial sub? Intente enviar un correo electrónico al autor de la receta o publicar un comentario en su blog / redes sociales para obtener consejos sobre los cambios antes de continuar.
En caso de duda, pruebe una receta tradicional que, naturalmente, no contiene gluten. Los tortes de chocolate sin harina han estado en los menús de los restaurantes regulares durante siglos y SIEMPRE son un deleite de la multitud.
