Si el ajo se cocina a una temperatura relativamente alta, desarrolla un sabor más dulce y menos acre que la mayoría de la gente prefiere. Si se agrega tarde, es probable que la temperatura no supere los 100 ° C (el punto de ebullición del agua), por lo que aún tendrá el sabor del ajo crudo al final del proceso de cocción. Sin embargo, tienes razón de que es fácil quemar ajo. Por lo general, se agrega justo después de las cebollas, que ayudan a controlar el calor. Si no usa cebollas, debe tener cuidado de tener la temperatura de la sartén correcta (por ejemplo, una llama baja en una estufa de gas).
¿Por qué dicen muchas recetas agregar ajo al comienzo del proceso de cocción cuando se quema tan fácilmente?
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La triste realidad es que muchas recetas están mal escritas. No agregue ajo al comienzo del proceso de cocción, a menos que los demás ingredientes tengan la misma velocidad de cocción, le viene a la mente el jengibre rallado. Si está salteando cebollas y ajos juntos, agregue el ajo a la sartén cuando las cebollas estén casi completamente hechas.
No lo corte pequeño o (peor) use una prensa de ajo, o (lo que es peor) use la pasta de ajo en una botella. Use dientes de ajo reales y déjelos enteros o en pedazos grandes y no tendrá ningún problema.
Supongo que la gente quiere deshacerse del olor a ajo, cuanto antes lo añadas, más se cocinará y se suavizará.
