Los hornos de convección simplemente mueven el aire dentro del horno (usando un ventilador) para asegurar una temperatura constante de cocción alrededor de cada porción del área de su plato. Sin puntos calientes frente a puntos fríos = más rápido, más horneado.
En cuanto a la conducción … ¿Estás seguro de que tienes el término correcto aquí? Con cada método de cocción, el calor se transfiere a la comida por conducción (sí, incluso en un microondas), así que estoy pensando que tal vez en realidad estaba preguntando sobre la cocción de inducción … La cocción de inducción hace que sus utensilios se calienten a través de un fluctuante campo. Este campo provoca que los componentes metálicos de los utensilios de cocina se calienten. ¡No existe una fuente de calor convencional y, por lo tanto, se logra una eficiencia energética mucho mayor!
