Supongo que quieres decir “tiene lugar”. Es una combinación de convección y radiación, dependiendo de los elementos involucrados. El calentamiento superior es parcialmente radiación, y un elemento de parrilla es principalmente radiación. La mayor parte del resto es convección. Los ventiladores hacen una “convección forzada” al disminuir el espesor de la capa límite entre el aire y lo que cocina, pero no es necesario para la convección.
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