¿Cuáles son algunas buenas recetas para cocinar salsa de menudencias?

Saltee las cebollas y las menudencias finamente picadas, cocidas hasta que las cebollas estén translúcidas antes de agregar las menudencias a la sartén, con solo un poco de aceite de oliva. Me gusta agregar un poco de pimentón ahumado mientras se cocinan, para liberar el sabor natural de la especia, junto con la sal y la pimienta al gusto. Me gusta mucha pimienta negra, pero así soy yo. Agregue más aceite si lo necesita, para hacer dos cucharadas soperas, agregue dos cucharadas de harina, cocínelo durante unos minutos para deshacerse del sabor de la harina cruda, y luego agregue caldo de pollo para hacer la salsa, batiendo para deshacerse de cualquier bulto agítelo hasta que se espese, y ahí lo tiene. ¡Yum!