Para extraer el color y asegurarse de que esté distribuido de manera uniforme por todo el platillo que se agregará, sumerja las roscas de azafrán en un poco de agua tibia, caldo, leche o vino blanco durante aproximadamente 30 minutos antes de usar. Luego agregue el líquido al plato, generalmente hacia el final de la cocción.
Nunca arroje hilos de azafrán en su cocina. Para obtener el máximo provecho de su uso, desmigaje la cantidad necesaria de hilos en un recipiente pequeño, o idealmente tritúrelos en un mortero. Qué tan bien moler el azafrán depende de usted. El azafrán es conocido como la especia del sol, y cuanto más fino es el azafrán, más uniforme será el color amarillo de la comida. Molerlo gruesamente o simplemente desmenuzarlo en trozos de 1-3 mm de largo se ve muy bien en pilaf, Risotto o Biryani, ya que da un color de fondo amarillo con puntos rojos ricos en naranja y rojo.
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