Para proporcionar volumen al producto horneado terminado en la cocción: básicamente en productos de levadura, la fermentación de levadura proporciona pequeñas células de gas de dióxido de carbono, que se expanden en la cocción.
En un producto levantado con agente de levadura, generalmente pasteles, el agente de fermentación liberará dióxido de carbono progresivamente a medida que el producto se hornea para proporcionar el aumento o el volumen.
[Sin embargo, los agentes leudantes tienden a dejar un ligero sabor “jabonoso” en productos blandos …]
