¿Cuál es una buena receta para hornear pastel de manzana sin canela?

Mi cuñada me pidió esto una vez. Ella quería una tarta de manzana que “supiera manzanas, no un montón de especias”. Fue un desafío interesante.

Primero, soy un gran defensor del drenaje de las manzanas primero. Creo que utilicé alrededor de seis o siete manzanas, cuatro granny smiths y dos galas para un pastel de 9 pulgadas. Posiblemente haya habido un Macintosh allí. Arrojé las manzanas peladas y cortadas en rodajas con aproximadamente 1/4 de taza de azúcar blanco, una cucharada de jugo de limón, dos cucharadas de jugo de naranja (que saca el sabor de las manzanas por alguna razón) aproximadamente 1/2 cucharadita de vainilla, una cucharada de apple jack (sidra dura destilada) y 1/4 cucharadita de sal. No recuerdo exactamente, pero también pude haber usado ralladura de cáscara de limón y cáscara de naranja rallada con un pequeño chorrito de extracto de naranja. Los dejo drenar por un par de horas (posiblemente durante la noche) en un colendar sobre un tazón en el refrigerador. Hice mi costra usando la corteza de queso de hojaldre con crema de Rose Levy Beranbaum, “The Pie and Pastry Bible”, y la dejé reposar, la enrollé y la coloqué en el plato para pastel y la dejé enfriar y secar en el refrigerador. Probé las manzanas y corregí la cantidad de azúcar, sal, jugo de limón y jugo de naranja. Luego tomé el jugo de manzana escurrido y lo hirví con una cucharada de gelatina de manzana. Arrojé las manzanas escurridas con tapioca molida, que es mi espesante de pastel de manzana (aproximadamente una cucharada de tapioca molida para un pastel de 9 pulgadas). Puede remojar tapioca durante la noche si no desea molerlo en un molinillo de café limpio. Rocé la base de la tarta con gelatina de manzana derretida, agregué las manzanas en rodajas y luego vertí el jarabe de manzana reducido sobre las manzanas. Agregué aproximadamente dos cucharadas de mantequilla fría sobre las manzanas y luego puse la corteza superior, hice algunos cortes en la corteza, probablemente la decoré con cortes de la izquierda sobre la masa cortada, la cepillé con un lavado de huevos y la puse en el horno sobre una piedra para pizza precalentada durante 20 minutos a 425 F (218 C). Lo giré después de 20 minutos y seguí horneándolo a 375 F (190 C) durante otra hora. Utilizo un plato de tarta de vidrio para que pueda verificar que la corteza del fondo termine de cocinarse antes de que se queme la corteza superior. Protejo los bordes de la corteza superior con un escudo para pasteles. Puedes hacer un círculo de papel de aluminio para esto.

Recuerdo que la corteza salió particularmente bien, ya que utilicé el Apple Jack como líquido en lugar del agua pura y el vinagre de sidra de manzana en la receta. El pastel tenía un sabor a manzana mucho más delicado y floral. Nos gustó. Lo haría de nuevo.

Pruebe Epicurious – Recetas, Ideas de menú, Videos y Consejos de cocina para algunas ideas de recetas. Personalmente prefiero pimienta de Jamaica, nuez moscada y jengibre con un poco de jugo de limón y ralladura en mi mezcla. También agrego azúcar moreno, una pequeña cantidad de azúcar blanca y agrego mantequilla justo antes de hornear. La combinación crea una salsa de caramelo en lugar de solo una manzana con sabor a manzana. También prefiero una corteza de paté sucre sobre una corteza de paté brisee más tradicional. No hay una receta absoluta a la que deba apegarse, y puede adoptar cualquier porción de recetas que encuentre sabrosa. Si bien la mayoría de la cocción es una ciencia, si comprende el propósito de los ingredientes y cómo funcionan las proporciones, puede jugar con la mayoría de las recetas.

Nunca agrego ningún condimento a un relleno de tarta de manzana porque interfiere con el sabor sutil de las manzanas frescas de huerta. La única razón para agregar especias es curar algunas Granny Smiths verdes que obtienes del supermercado. Nuez moscada fue una vez una especia común para esto también, pero es un poco abrumador. La canela es una buena especia para la corteza superior para que sea más interesante, pero no hay ninguna razón por la que no se puede dejar de lado.

Personalmente, me encanta la canela, y la única forma en que podría dejarlo sin una tarta de manzana sería si usara jengibre.

Dicho esto, la vainilla agregada a la masa del pastel va un largo camino para mejorar el sabor de todo el pastel.

Intenta sustituir cardomom por canela en cualquier receta. El pastel de manzana o el crumble de manzana funcionarían. No es igual, tal vez 2/3 de la cantidad de canela.

Simplemente use un poco de azúcar y agua de almidón de maíz para hacer el relleno y la manzana debería brillar por sí misma.

He visto referencias a ras el hanout como un buen pastel de especias. Entonces, si hicieras tu propio, dejando fuera la canela, eso podría funcionar.