- Remoje cerezas, mango, arándanos, grosellas y cidra en 1/4 de taza de ron durante al menos 24 horas. Cubra bien y almacene a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C). Unte con mantequilla una cacerola redonda o molde para pan de 6 x 3 pulgadas y cúbralo con papel pergamino.
- En un tazón grande, unte la mantequilla y el azúcar morena hasta que estén esponjosos. Batir en huevo. Batir la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela; mezcle en mantequilla y azúcar en tres lotes, alternando con melaza y leche. Agregue la fruta empapada y las nueces picadas. Raspe la mezcla en la sartén preparada.
- Hornee en horno precalentado de 40 a 45 minutos. Enfriar en la sartén durante 10 minutos, luego espolvorear con 2 cucharadas de ron.
- Recorte una pieza de papel de pergamino y una pieza de gasa, cada uno lo suficientemente grande como para envolver la torta. Humedezca la gasa con 1 cucharada de ron. Coloque la estopilla encima del papel pergamino y desmolde la torta sobre ella. Espolvoree la parte superior y los lados del pastel con el ron restante. Envuelva la estopilla cerca de la superficie de la torta, luego envuelva con papel. Coloque en una lata hermética y envejezca durante al menos 10 semanas. Si lo almacena por más tiempo, use un ron adicional por cada 10 semanas de almacenamiento.
Referencia: Receta de pastel de frutas de Navidad
