¿Por qué mi glaseado es granulado?

Siempre debe tamizar los ingredientes de glaseado, especialmente azúcar en polvo y cacao en polvo. Ambos tienen una tendencia a desarrollar grumos, lo que afectará la textura de su glaseado. Además, dado que no sé exactamente qué tipo de glaseado se hizo, algunos glaseados se hacen con jarabe de azúcar caliente o merengues calentados. Si no los azota adecuadamente o los calienta lo suficiente, el azúcar no se disuelve. Si está haciendo un glaseado a base de merengue con azúcar granulada, pellizque un poco entre el dedo y el pulgar, y vea si se siente granulado antes de agregar la mantequilla o cualquier otro ingrediente. Debería sentirse suave. Si no, necesita batir un poco más para disolver completamente el azúcar.

Lo más probable es que haya grumos en su azúcar en polvo. El azúcar en polvo que se ha abierto y que está en el estante por un tiempo absorberá la humedad y se acumulará en grumos. Incluso he visto esto suceder a cajas sin abrir que habían estado en el estante durante mucho tiempo. Su batidora romperá los grumos grandes, pero los pequeños y afilados que no se pueden aplastar entre el batidor y el costado del recipiente infectarán su glaseado. Siempre debe tamizar el azúcar en polvo antes de agregarlo a la mantequilla para que esto no suceda. Si ya tienes glaseado grumoso, puedes intentar empujarlo a través de una tamis para quitar los grumos. Probablemente funcionará.

Este es un tamis, en caso de que no estés familiarizado con esa palabra.