Cómo cocinar pollo para sopa de pollo

Mi forma favorita de cocinar pollo para sopa de pollo es asar un pollo entero en el horno. Corte la carne y coma la mayor parte de la cena la noche anterior. Además, la noche anterior, tan pronto como corte el pollo, coloque todos los huesos (no es necesario que los quite súper limpios) en una olla grande, llene la olla con agua y ajuste la temperatura a medio alto. Deje que la olla hierva a fuego lento mientras cena, un mínimo de 1 hora, pero varias horas resultan en una mayor disolución de la proteína en el caldo y una sensación en la boca más cremosa. Dejar enfriar, colar y refrigerar hasta la noche siguiente.

En la noche siguiente, tome el pollo asado restante de la noche anterior (por lo general, como la primera noche, como carne blanca para la cena, y guardo la sabrosa pero más dura carne oscura para la sopa) y corte en trozos de sopa. El caldo que se preparó la noche anterior puede espesarse en consistencia tipo gelatina en el refrigerador durante la noche, dependiendo de cuánto tiempo hierva el caldo (ya que esencialmente ha hervido la gelatina de los huesos), pero una vez que comience a calentar la mezcla en la estufa, se volverá líquido nuevamente. Agregue el pollo al caldo y deje que se cueza, aromatice el caldo (¡ahora tiene un híbrido de caldo / caldo!) Y agregue cualquier otro ingrediente de sopa que desee. Generalmente agrego mire poix (es decir, zanahorias, apio y cebolla), champiñones blancos salteados finos (la caramelización del salteado agrega una deliciosa profundidad), y fideos, patatas, lentejas o galletas se mezclan.

Coloque el pollo en una olla grande y cúbralo con agua. Agregue las zanahorias, el apio y una cebolla cortada. Sazonar con sal generosamente. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento de una a una hora y media. Retire el pollo, cuele el caldo. Tienes un buen pollo hervido del que puedes triturar la carne y agregarla al caldo o usar para otra receta. Y, tienes un buen caldo de pollo rico.