La receta escrita más antigua que conozco es para galletas de suero de leche. Lo encontré en un diario que guardaba mi bisabuela. Ella registró lo que producía la granja; si trabajaba, llevaba un registro de a quién lavaba la ropa o la cocinaba, y escribía en cantidades como un libro de contabilidad. Todo esto fue escrito durante un año en 1931. Perdió a uno de los hijos de su hijo en un accidente de tren ese año. Una bolsa de 1 libra de harina cuesta 20 centavos, lo que durante la Depresión fue mucho. Mantuvieron su granja en Vermont, y eventualmente, criaron a mi madre allí. Estos bizcochos se consideraban un regalo, no un alimento básico. El pan y los pasteles eran caros de hacer, por lo que cualquier cosa hecha con harina blanca era algo raro, y anotó en su diario. Tenían cerdos, vacas, cabras, gallinas y gansos. Tenían un pequeño huerto y cazaban venados, alces, pavos y si un oso se acercaba demasiado, tenían carne y pelo para el invierno.
Esta receta de galleta se hace a mano, y los horneo en una sartén de hierro fundido como ella. Uso manteca cuando puedo encontrarla, pero la mantendrá cuando no pueda.
3 tazas de harina AP tamizada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/4 taza de suero de leche
1/4 de manteca de cerdo
Pizca de sal
Pon los ingredientes secos juntos sobre un mostrador o una tabla de cortar grande y haz un pozo en el centro. Coloque la manteca de cerdo en el medio y empiece a aplastarla, incorporando algo de la harina. Cuando empiece a parecerse a la masa, vierta el suero de leche en el centro sobre la manteca.
Mueva sus dedos en pequeños círculos, mientras mueve su mano alrededor del borde del pozo, comience a mezclar la harina. Una vez que tenga una masa, aproximadamente uno o dos minutos, espolvoree un poco de harina sobre la masa y retire suavemente una porción de la masa, un poco más grande que una pelota de golf. Enróllalo en una bola, luego dale palmaditas planas y colócalo en una sartén engrasada de hierro fundido. Repita con el resto de la masa.
Hornee a 500 grados Fahrenheit por unos 12 minutos o hasta que estén dorados. Personalmente me gusta cepillar las partes superiores con un poco de mantequilla, pero no es necesario. Se les sirve mejor caliente, y los he probado con un poco de mermelada, como un control de calidad.
La harina varía, por lo que puede ser necesario ajustar la cantidad dependiendo de dónde viva y cuán consistente sea utilizada la marca.
Tengo muchas otras recetas familiares, pero se han transmitido de generación en generación. No hay idea de qué edad tienen o cuánto han cambiado. Si tuviera que adivinar, diría que esta receta de galletas también fue dictada, pero la receta de mi bisabuela fue anotada.
