¿Cuáles son algunas de las mejores recetas de pastel de manzana pegajosa?

Siempre es una buena y flaca corteza casera. Es especialmente importante con una tarta de manzana porque necesita el juego correcto de texturas, especialmente con un relleno pegajoso.

Aparte de eso, pele las manzanas (cuatro o cinco, ¡solo Granny Smith!), Córtelos y córtelos en trozos (recuerde que se encogerán al cocinarlos, por lo que serán más grandes de lo que yo quisiera, así que tal vez 1-1 / 4 a 1-1 / 2 pulgadas en crudo) y apilarlos en la corteza del pastel. Solo arrójelos, pero asegúrese de que estén todos uniformes y que no haya bordes filosos que sobresalgan demasiado (lo que podría romper la corteza) y que estén parejos o la corteza superior podría tener un problema. Se supone que es rústico, por lo que no tiene que ser perfecto … solo que no esté desviado o agrietado en la parte superior debido a los bordes irregulares de la manzana.

Mezclo un aderezo de tarta de manzana (1/2 cucharadita) con una taza de azúcar y 1/4 de taza de harina (uso un batidor para que se mezcle bien) y lo vierto encima. Corté aproximadamente 1/3 de barra de mantequilla en palmaditas y las puse encima. Luego me pongo la corteza superior, la doblo, la cepillo ligeramente con leche, la corto unas veces (en un patrón bonito, por supuesto) y la horneo. La mía es muy rústica, así que no será un pastel plano como el que se obtiene a menudo con un pastel de cereza, pero es delicioso y tiene el equilibrio perfecto de textura. La forma de cocinar depende de la corteza un poco, pero cuando estoy usando una corteza de acortamiento o una corteza de manteca, hago 450 durante 15 minutos, cambio a 400 (sin quitar el pastel) y cocino por la mitad adicional hora a 35 minutos.

Creo que la idea que Tessa Goodpaster notó sobre el uso de azúcar moreno es sorprendente y que realmente conseguiría esa extravagancia / sensación de caramelización, y podría tratar de sustituir parte de mi azúcar blanca por café en algún momento, pero nunca lo hice. y no sabría cuánto. Empezaría pequeño, sin embargo. Tal vez 1/4 taza? Pero, de nuevo, la mía es casi una receta de cortar y soltar. Las manzanas literalmente se cuecen en la corteza. Tienen un poco más de mordisco de esa manera, lo cual me gusta, pero no me opongo a que el goo sea extra pegajoso. Además, estoy bastante seguro de que el azúcar moreno agregaría algo de profundidad de sabor a la dulzura (¡Gracias por la propina, Tessa!)

Yo uso 1 taza de sidra de manzana, 1 taza de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, 1/4 de taza de mantequilla real, combine con 4-5 tazas de manzanas verdes picadas (o macintosh). Cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén semi tiernas. Espolvorea con 1 cucharada de harina y revuelve el fuego medicinal hasta que espese un poco. Úselo en su corteza favorita.

Agrego más azúcar morena que azúcar granulada, y dejo caer trozos de mantequilla fría en el relleno antes de hornear. Crea un caramelo con sabor a manzana y deliciosamente pegajoso.