¿Por qué la pasta de hojaldre se encoge a veces?

Es el gluten

El gluten es como una goma elástica, si lo estira y lo libera inmediatamente, volverá a su estado original, pero si lo mantiene estirado lo suficiente, perderá la fuerza para volver y no se encogerá (tanto).

Aka, deja reposar tu hojaldre antes de hornear después de que lo enrolles e intenta hornearlo con el peso para reducir aún más.

La masa de hojaldre tiende a reducirse si no se le da suficiente tiempo de reposo entre el horneado y el horneado. Cuando la masa se separa, el gluten de la masa se estira. Estos filamentos necesitan relajarse antes de que la masa se caliente o se encogerán aún más.

Algunos pasteles están atracados o pinchados con un tenedor. Pero no todos los pasteles se pueden acoplar ya que es posible que desee que se infle. Como en el caso de los hojaldres de crema. El acoplamiento no permite que el vapor se acumule en la masa al tener pequeños agujeros para liberar el vapor. Por lo tanto, descansar en un lugar fresco para que la grasa no se derrita es probablemente la mejor manera de evitar la contracción.