El chocolate se rompe cuando las grasas se sobrecalientan y se separan de los sólidos. Caliento mi crema hasta escaldarla, no hervirla, y luego verter la crema sobre mis piezas de chocolate. Usando una espátula de goma, dobla la crema en el chocolate. Esto reduce las burbujas de aire y conduce a una ganache lisa y suave. Se puede almacenar durante aproximadamente 14 días. Para recalentar, puede colocar un recipiente sobre una olla de agua caliente, no hirviendo, o calentar a fuego medio en el microondas en intervalos cortos de 25-30 segundos, revolviendo suavemente en el medio.
El sitio web al que se hace referencia en la respuesta anterior también contiene mucha información.
