¿Cuáles son algunos consejos para mantener el iniciador de masa fermentada?

Piensa en tu masa madre como una mascota. necesita cuidado y alimentación adecuados. Lo que alimente también determinará qué tan bien funciona con diferentes masas. Tengo uno que alimento con harina de trigo y otro que alimento con centeno. Debido a que siempre obtienen la misma comida, desarrollan variedades de levadura adaptadas a esas harinas particulares, por lo que si quiero hacer pan a base de centeno, puedo usar un motor de arranque que ya está acostumbrado al grano. Si los guardo en el refrigerador, pueden pasar una semana entre las tomas, e incluso pueden durar dos semanas si no estoy. Solo necesitan alimentarse de nuevo tan pronto como regrese a casa.

Un consejo es alimentar a su motor de arranque, luego verlo a medida que crece. No se siente y lo mire fijamente, porque esto demorará tanto como doce horas, pero vea dónde se encuentra el contenedor en su punto más alto y marque ese lugar con una cinta adhesiva. No necesariamente necesitas estar presente cuando sucede esto. Dejará una especie de marca de agua alta. Luego, cuando necesite alimentarlo para comenzar su masa, sabrá cuándo está en su punto máximo de preparación. También será bastante activo en este punto.

Si desea comenzar un cultivo de masa fermentada de centeno, comience a darle pequeñas porciones de harina de centeno junto con su harina habitual, y ajuste las proporciones semana por semana hasta que esté al 100% de centeno. Obtendrás un delicioso pan de centeno y pan de centeno con esto. No todas las variedades de levadura serán tan adaptables como otras, por lo que puede experimentar algunas fallas antes de encontrar una que funcione.

Brian te dio información excelente, mi propósito es advertirte sobre la masa fermentada. Es tan exigente como cualquier planta que hayas tenido.

Cuando trabaje con los principiantes, decida un horario que pueda mantener. Yo mantengo el mío en un horario semanal. Lo alimento el mismo día todas las semanas y horneo en consecuencia,

Si eres fiel a tu iniciador, te proporcionará el mejor pan. Uso mi entrante para cualquier pan con levadura, por ejemplo, panqueques, pitas, pizzas, etc., etc.

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