Técnicamente nada, ya que una bola de matzá es solo un tipo de bola de masa.
Dicho esto, las bolas de matzá están hechas con harina de matzá, que se prepara moliendo galletas de matzá (que por lo general solo se hacen con harina y agua), por lo que están hechas básicamente con pan rallado.
Albóndigas como las que probablemente estés pensando (las que están en sopa de pollo y bola de masa) están hechas con harina de trigo en sí.
Pero hay muchas cosas diferentes en todo el mundo que se clasificarían como albóndigas, y las bolas de matzá son solo una de ellas.
