Chico … ¿estás tratando de comenzar una guerra culinaria internacional, o algo así? Para ser honesto, no tengo claro cómo has llegado a esta conclusión.
Italia es como el hogar de la pasta … sí, Asia tiene sus fideos, y muchos países tienen especialidades que generalmente podemos agrupar como ‘pasta’, pero el nombre ‘pasta’ es italiano y los italianos toman todas sus variedades extremadamente seriamente.
La pasta italiana se cocina tradicionalmente “al dente” … lo que significa, básicamente, “al diente”. De hecho, la textura precisa de la pasta “cocida correctamente” es tan importante en Italia que tiene un nombre específico, algo que no se encuentra en ningún otro lugar. Para el chef italiano … ‘al dente’ significa que la pasta en cuestión es tierna, pero aún tiene ‘mordida’. Para un verdadero chef, lograr este nivel muy específico de ‘hecho’ es muy importante y requiere algo de práctica. Tal vez has tenido algunas malas experiencias y no has estado expuesto a mucha comida italiana, pero una pasta “al dente” adecuada solo está “mal cocida” si estás acostumbrado a algo … bueno, recocido.
