¿De qué está hecho el caldo de pollo?

Hago caldo para mi día de restauración y así es como lo hacemos. Lave los huesos de pollo y quite toda la grasa visible y el cartílago, y hierva los huesos rápidamente y quite la espuma que se eleva hacia la parte superior. Luego drenamos los huesos, los enjuagamos y los volvemos a hervir. Añadimos una zanahoria, unos dientes de ajo y media pulgada de jengibre. A veces agregamos una hoja de laurel y una pequeña cebolla cortada en cuartos. Ponemos todo esto en una olla a presión que requiere aproximadamente un litro y medio de agua. Lo cocinamos durante al menos media hora después del primer silbido y a fuego lento. Dejamos que el caldo repose por media hora más con la tapa de presión todavía encendida. Luego drene los huesos y vegetales y enfríe el caldo. Trato de no usar el caldo antes de que se haya enfriado unas horas. Me parece que las aves de corral huelen bastante cuando está demasiado fresco. Puede ser un problema local, pero esa es mi experiencia. Preferiría tostar los huesos antes de ponerlos a hervir, pero es un lujo que rara vez podemos permitirnos. El caldo resultante no tiene la textura de gelatina que sería ideal pero creo que llevaría, al menos, otros 30 a 40 minutos en la estufa. Ya que solo usamos el caldo para regar nuestras tumbas y para usarlo en nuestras obras de sopas. Si estuviera basando una salsa en ella, la cocinaría por más tiempo. Espero que esto haya sido útil.