¿Qué pollo usas para sopa de pollo?

Típicamente, lo que hacemos en nuestra casa es simplemente obtener un pollo entero para freír del carnicero. Por libra, termina siendo la opción más barata. Si esperas hasta que salgan a la venta, a menudo puedes obtenerlo por menos de $ 10, ¡incluso en Whole Foods!

Así es como hacemos nuestra sopa de pollo:

  1. Asar 2 huesos de médula ósea de ternera en un horno (a 400F) durante 15 minutos. Coloque eso en una olla de sopa grande.
  2. A continuación, agregue toda la freidora de pollo + 3-4 zanahorias (peladas y cortadas), 1 cebolla (pelada y cortada a la mitad), 1 chirivía (pelada y cortada), 3-4 tallos de apio (cortados en trozos), un puñado de perejil fresco y 3-4 dientes de ajo.
  3. Luego agregamos agua justo debajo de la parte superior de la olla. Sal y pimienta para probar.
  4. Deje hervir a fuego lento durante más de 2 horas, idealmente 4+. Si tiene una olla a presión o Instant Pot (lamentablemente no), tomará incluso menos tiempo.

Una vez que la sopa esté lista, la escurrimos y rallamos el pollo para que luego tengamos sopa de pollo o la usemos más tarde para posole verde o enchiladas (delicioso).

¡Cuando terminemos de usar la sopa, la congelaremos en nuestra bandeja de congelación Souper Cubes ™ para disfrutarla más tarde! Puede leer una de mis entradas de blog anteriores (respuesta de Michelle Strausman a ¿Cuál es la mejor manera de congelar porciones de sopa?) Para obtener más información sobre cómo congelamos nuestra sopa.

Quieres un pájaro más viejo. Normalmente le pido al carnicero una gallina de sopa. El ave debe tener al menos 16 semanas de edad para obtener el mejor sabor, y las gallinas guisantes pueden tener hasta 11 meses de edad. Pero hay más para hacer sopa que simplemente elegir el pollo correcto. También puede usar todos los huesos del pollo que come durante la semana. El secreto de la sopa de pollo rica y buena es hervir a fuego lento los huesos con vegetales aromáticos durante al menos ocho horas, hasta que literalmente se caigan a pedazos. Cuando uso un caldo o una gallina de sopa (se usan ambos términos), lo cocino con la carne durante unos 45 minutos, luego remuevo la carne de pechuga y la guardo para agregarla a la sopa. La caza furtiva y su trituración lo hacen tierno. El resto del cuerpo vuelve a la olla para hervir a fuego lento. Después de ocho horas, colar el caldo y dejar reposar toda la noche en el refrigerador antes de usarlo para hacer sopa. Esto permite que la grasa suba a la parte superior y se congele, lo que facilita su extracción.

Mis padres crecieron durante la Gran Depresión, así que aprendí a ser frugal (en algunas áreas).

Uso cuellos y espaldas de pollos orgánicos. Si no tengo suficiente de pollos enteros que he desmenuzado y cocinado en partes, el carnicero me da cuellos y espaldas.

Los cocino a fuego lento para hacer el caldo. Hay una sorprendente cantidad de carne en los huesos, así que después de una hora de cocer a fuego lento, los saco del agua y los dejo enfriar hasta que pueda manejarlos con los dedos desnudos.

Saco la carne de los huesos y la pongo en la nevera, luego regreso los huesos al caldo que hierve a fuego lento y agrego unos cuantos glugs de vinagre de sidra de manzana (aproximadamente 1 cucharada de pet cuarto de galón de agua). El agua acidulada filtra los minerales de los huesos en el caldo durante las próximas 12 horas. A diferencia de las vitaminas solubles en agua, los minerales no son dañados por el calor y el agua. El caldo se enriquece con calcio, magnesio y otros minerales en los huesos de pollo.

Las columnas vertebrales de pollo se desmoronan a medida que el colágeno de los tendones se derrite en el caldo. Los huesos de la cadera son marcados con viruela cuando son desmineralizados. Esto dio vida a la noción de “salud ósea”. Después de hervir a fuego lento en agua acidulada durante horas, pude desmenuzar la mayoría de los huesos con los dedos. Son arenosos, así que sácalos del caldo.

Después de todo esto, cuele el caldo en un recipiente limpio y profundo y póngalo en la nevera durante la noche para dejar que la grasa suba a la superficie. A la mañana siguiente, retire la grasa solidificada de la superficie del caldo gelificado antes de calentar el caldo para hacer una sopa o cualquier otra cosa.

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Línea de fondo:

Cuida tus huesos, amigos. No desea que sus huesos se desmoronen bajo la menor presión a medida que envejece, a menos que sea pollo. 🙂

Usaré lo que tenga a mano, pero prefiero pollo viejo. Entonces, polilla o caldera o el viejo gallo. Eso es si estás buscando sabor.

Otras personas tienen problemas estéticos o de salud. Muchas personas usan pechugas orgánicas sin piel, pero luego el sabor tiene que provenir de otro lugar. En mi opinión, es mucho mejor usar un pollo entero y retirar la carne cuando esté lista para cocinar. Si solo desea volver a agregar la carne blanca, puede seguir disfrutando del resto del sabor. Luego use la otra carne desmenuzada para las preparaciones en las que la gente no se muestra tan exigente con la carne oscura, como un sándwich de pollo con salsa salada.

Ahora, si estás pidiendo razas, no tengo ni idea.

pollo de corral es lo mejor para sopa de pollo y con un poco de jengibre, pimienta y ajo puede cuidar la gripe y el frío