Probablemente no sea cierto que el envejecimiento de varios años siempre produce un “mejor” sabor.
Pero tenga en cuenta que el whisky de “cero años” sabe a “linterna blanca”, es decir, como pan de maíz líquido dulce (algunos dirían malsano) y con un regusto alcohólico, y “pocos meses” el whisky envejecido sabe a “linterna blanca” con características astringentes (y el comienzo de algunas cosas buenas, pero en su mayoría astringentes) sacado del barril de madera. Los niños locales de destilería llevan a cabo su propia versión de este experimento, al verter agua en barriles de whisky usados, sacudiendo el agua por un rato, luego vertiéndola en recipientes y bebiéndola por un rumor (muy) barato. .
Uno tiene que acercarse o pasar la marca de los 18-24 meses para obtener algunos de los elementos de ‘tostada con mantequilla’ o ‘vainilla’ o ‘insertar-su-propia-nota (s) -aquí’. Los profesionales aquí estiman que el 70% del sabor de un aguardiente de madera proviene de la madera, por lo que obviamente diferirá según el carácter y el origen (roble francés, roble de Europa del Este, roble japonés, etc.). Algunas almas atrevidas usan aditivos de color / sabor. Quizás esto no valga la pena discutirlo aquí.
Entonces, en cuanto al verdadero empuje de la pregunta, que parece ser “¿un barril de 24 meses realmente sabe tan diferente a un barril de 240 meses?”
La respuesta es (generalmente) sí. Hay una gran cantidad de química orgánica compleja en el mundo del alcohol destilado: aldehídos, ésteres, ácidos grasos, fenoles y, por supuesto, alcoholes. (Los fenoles (de turba) imparten las cualidades “ahumadas”, la vainillina (un fenol / aldehído) imparte “vainilla dulce”, etc.) Algunos de estos productos químicos disminuyen con el tiempo: ciertos fenoles (y muchos ésteres) pueden desvanecerse, lo que podría explique la reputación de “menos FUEGO, más CALOR” de Lagavulin, pero los aldehídos (sabores afrutados, sabores a base de hierbas, sabores picantes, muchos otros) pueden acumularse durante meses / años, al igual que algunos ésteres.
Ahora, ¿eso significa mejor? Creo que sí, y muchos de los conocedores de espíritus presuntuosos parecen pensar lo mismo, o bien nos hemos persuadido de que esas notas subrayadas de fogata humeante y de brezo, miel y cítricos son las cosas realmente especiales que vale la pena saborear. , o simplemente estamos cegados por el impacto de la etiqueta. Por otra parte, muchas personas disfrutan bebiendo alcohol ilegal de un mes de jarras de plástico de un galón. Todo lo que podemos decir aquí es que, desde una perspectiva bioquímica, la correlación entre el envejecimiento y el sabor es ciertamente “válida”.
Prueba final: Adquiera una botella de ~ 7 años de bourbon básico de etiqueta verde de Buffalo Trace. (Es una mezcla, por lo que solo podemos estimar ~ 7 años). Luego pruebe la misma destilería Old Weller 107, o WL Weller 12 años. (Todo lo que he mencionado hasta ahora es asequible en el rango de $ 20 a $ 30.) Ahora pida, pida prestado o robe un sorbo de 20 o 23 años a Pappy Van Winkle. Estos son todos casi el mismo lote + puré exacto (el Weller y Van Winkle, en particular, están a punto de besar a los primos), pero esa década intermedia hace un mundo de picante toffee miel toffee maple-syrupy diferencia.