¿El whisky envejecido durante muchos años realmente sabe mejor?

Sin lugar a duda. el envejecimiento mejora directamente el sabor del whisky neutralizando los desagradables elementos de sabor e infundiéndolo con un sabor extra. en general, el 60-70% del sabor proviene del barril de roble utilizado para envejecer el whisky, y lleva mucho tiempo llegar allí.

pero el problema es que los consumidores usualmente no tenemos la oportunidad de probar el mismo barril de whisky a lo largo de su proceso de envejecimiento. incluso el whisky producido por la destilería, digamos que un 18 frente a un 10 a menudo no es una comparación de manzana a manzana ya que el whisky puede mezclarse (o envainarse internamente) de manera diferente.

Sin embargo, es cierto que el tiempo de envejecimiento tiene un retorno decreciente después de cierto punto (generalmente 10-12 años para el escocés), lo que resulta en un whisky muy viejo no necesariamente mucho mejor que las expresiones estándar de 10/12 años (incluso pueden ser demasiado viejo, en ese punto se vuelve demasiado roble y amargo), pero viene con una etiqueta de precio muchas veces más. cada tonelada de whisky es diferente, por lo que es su tiempo de envejecimiento óptimo.

hay una cata vertical que puedes hacer por tu cuenta. obtenga una botella de Jim Beam Jacob’s Ghost (de edad ~ un año), una botella de estándar Jim Beam White Label (de 4 años) y una botella de Jim Beam Signature Craft (de 12 años). son, (no 100% por supuesto, pero lo suficientemente cerca), el mismo whisky con diferente tiempo de envejecimiento. ahora puedes llegar a tus propias conclusiones.

Probablemente no sea cierto que el envejecimiento de varios años siempre produce un “mejor” sabor.

Pero tenga en cuenta que el whisky de “cero años” sabe a “linterna blanca”, es decir, como pan de maíz líquido dulce (algunos dirían malsano) y con un regusto alcohólico, y “pocos meses” el whisky envejecido sabe a “linterna blanca” con características astringentes (y el comienzo de algunas cosas buenas, pero en su mayoría astringentes) sacado del barril de madera. Los niños locales de destilería llevan a cabo su propia versión de este experimento, al verter agua en barriles de whisky usados, sacudiendo el agua por un rato, luego vertiéndola en recipientes y bebiéndola por un rumor (muy) barato. .

Uno tiene que acercarse o pasar la marca de los 18-24 meses para obtener algunos de los elementos de ‘tostada con mantequilla’ o ‘vainilla’ o ‘insertar-su-propia-nota (s) -aquí’. Los profesionales aquí estiman que el 70% del sabor de un aguardiente de madera proviene de la madera, por lo que obviamente diferirá según el carácter y el origen (roble francés, roble de Europa del Este, roble japonés, etc.). Algunas almas atrevidas usan aditivos de color / sabor. Quizás esto no valga la pena discutirlo aquí.

Entonces, en cuanto al verdadero empuje de la pregunta, que parece ser “¿un barril de 24 meses realmente sabe tan diferente a un barril de 240 meses?”

La respuesta es (generalmente) sí. Hay una gran cantidad de química orgánica compleja en el mundo del alcohol destilado: aldehídos, ésteres, ácidos grasos, fenoles y, por supuesto, alcoholes. (Los fenoles (de turba) imparten las cualidades “ahumadas”, la vainillina (un fenol / aldehído) imparte “vainilla dulce”, etc.) Algunos de estos productos químicos disminuyen con el tiempo: ciertos fenoles (y muchos ésteres) pueden desvanecerse, lo que podría explique la reputación de “menos FUEGO, más CALOR” de Lagavulin, pero los aldehídos (sabores afrutados, sabores a base de hierbas, sabores picantes, muchos otros) pueden acumularse durante meses / años, al igual que algunos ésteres.

Ahora, ¿eso significa mejor? Creo que sí, y muchos de los conocedores de espíritus presuntuosos parecen pensar lo mismo, o bien nos hemos persuadido de que esas notas subrayadas de fogata humeante y de brezo, miel y cítricos son las cosas realmente especiales que vale la pena saborear. , o simplemente estamos cegados por el impacto de la etiqueta. Por otra parte, muchas personas disfrutan bebiendo alcohol ilegal de un mes de jarras de plástico de un galón. Todo lo que podemos decir aquí es que, desde una perspectiva bioquímica, la correlación entre el envejecimiento y el sabor es ciertamente “válida”.

Prueba final: Adquiera una botella de ~ 7 años de bourbon básico de etiqueta verde de Buffalo Trace. (Es una mezcla, por lo que solo podemos estimar ~ 7 años). Luego pruebe la misma destilería Old Weller 107, o WL Weller 12 años. (Todo lo que he mencionado hasta ahora es asequible en el rango de $ 20 a $ 30.) Ahora pida, pida prestado o robe un sorbo de 20 o 23 años a Pappy Van Winkle. Estos son todos casi el mismo lote + puré exacto (el Weller y Van Winkle, en particular, están a punto de besar a los primos), pero esa década intermedia hace un mundo de picante toffee miel toffee maple-syrupy diferencia.

Mejor es subjetivo, pero definitivamente sabe diferente. El tiempo requerido para las reacciones químicas con los lignanos en la madera para producir vainillina junto con otras reacciones como la descomposición de cogeners de mal sabor requiere mucho tiempo. Algunos han intentado simularlo usando ondas de ultrasonido para obtener más extracción, pero eso solo extrae ciertos compuestos pero no puede crear esas reacciones. No ocurre en un año. Créanme, la gente no gastaría tanto esfuerzo en comprender la ciencia para tratar de acelerarla si no hiciera la diferencia.

No siempre es cierto, más bien el whisky que envejece demasiado tiempo puede perder su sabor atractivo (sin embargo, se convertirá en un objeto de inversión, de alguna manera)

También depende del whisky específico cuánto tiempo mejorará con la edad. El whisky embotellado solo empeorará con la edad, especialmente aquellos que todavía tienen cierres de corcho

Su sabor es significativamente más suave ya que las diversas proteínas en el roble raspan el borde áspero del alcohol. (químicamente hablando, las moléculas se vuelven cadenas más largas y, por lo tanto, no hay tantos extremos moleculares que toquen el paladar).

¿Mejor? Esa es una declaración cualitativa y abierta al debate. Lo que pienso de ‘mejor’ es posible que no. Por ejemplo, no me gusta Baiju. También me gustan mis whiskies como adolescentes. Encuentro que la categoría de menos de 20 años de edad es de menor interés (y MUY cara). La mayoría de la gente estará en desacuerdo.

A ti para tus notas de cata.