¿Es posible hacer pan de injera sin harina de teff?

Me tomó un tiempo obtener la composición de teff, pero me arriesgaría a apostar que puede obtener resultados iguales, sino mejores, con una mezcla de 60:40 de harina de arroz y harina de cebada. Perderá la parte libre de gluten de la ecuación, ya que el arroz forma (aunque mínima) cantidades de gluten con la gliadina en la cebada.

Si desea permanecer libre de gluten puede sustituir la harina de tapioca por la cebada y agregar harina de amaranto si ese experimento le quita parte de la elasticidad.

He hecho injera creíble con solo harina de trigo liviana y un entrante de masa fermentada y una pizca de sal. Mezcle a una consistencia de batido de crepe [panqueque muy esponjoso como la pasta]. Deje reposar hasta que el motor de arranque esté lo suficientemente activo como para producir burbujas grandes y energéticas [12 horas dependiendo de su motor de arranque]. Y cocina como lo harías con una crepe; comience con una sartén caliente mediana, vierta un tercio de una taza más o menos de la mezcla en la sartén, agite la sartén hasta que la masa cubra el fondo de la sartén, cocínelo hasta que se endurezca [tal vez de 2 a 3 minutos]. Opcionalmente, voltea para cocinar un poco en la parte superior y ¡todo listo para comer! [Mantenga una pila caliente en el horno o coloque toallas de papel entre panes y guárdelo en una bolsa de plástico].

Casi todas las publicaciones relacionadas con la injera que he visto incluyen al menos un teff … pero recuerdo haber leído una entrada en un blog de un no etíope que afirmó haber sido informado por varios etíopes de que la injera de harina de trigo es totalmente satisfactoria .

Muchos platos etíopes son lo suficientemente sabrosos como para que un verificador de sabor con los ojos vendados no sea capaz de percibir la diferencia de sabor entre el teff y el injera no teff. Si decides ir por ese camino, es posible que quieras apuntar a una textura lo más cercana posible a la injera basada en teff. Sin embargo, dudo que vaya a intentarlo, ya que tengo la suerte de tener acceso inmediato al teff.